Slavnostní šunka pečená na medu s hřebíčky
Suroviny
na porce
- šunka vcelku, nejlépe burgundská 1,6-2 kg
- mrkve 400 g
- celeru 150 g
- kořenové petržele 200 g
- pórku 250 g
- cibule (150 g) se zapíchnutými hřebíčky 1
- nového koření 6 kuliček
- černého pepře 8 kuliček
- soli 1 KL
- asi 40 hřebíčků na zapíchnutí
-
Na potírání:
- pomerančového džemu s kousky pomerančů i kůry 170 g
- medu 250 g
- celé skořice 2 ks
- dijonské hořčice 40 g
- = 1 kávová lžička 1 KL
Postup
1 Ve velkém hrnci zalijte pokrájenou zeleninu 4-5 litry studené vody (do cibule pro vůni zapíchejte hřebíček). Přiveďte k varu. Vložte do ní celou šunku kůží nahoru. A velmi mírným varem nechte asi 3 hodiny „táhnout“. Maso dokonale nasákne vůni zeleniny a koření. Z vývaru budete mít dobrý základ pro polévku.
2 Maso vyjměte, po vychladnutí kůži šikmo nařízněte a do vzniklých kosočtverců zapíchejte hřebíčky.
3 Přísady k potíraní šunky zalijte 1 litrem vody a prošlehejte v misce, tak aby se ingredience stejnoměrně promíchaly. Nebojte se případných kousků džemu, skvěle dochutí vypékající se šťávu. Pak směs vlijte do kastrůlku a za občasného míchání povařte, aby vznikla hustá, sirupovitá omáčka.
4 Troubu předehřejte na 160 °C maso položte raději na mřížku, aby se při pečení nemacerovalo ve šťávě. Povrch šuky opatrně potřete hustou aromatickou směsí tak, abyste nevytahali hřebíčky.
5 Pečte asi 1 hodinu, až se kůžička krásně dozlatova vypeče. Během pečení můžete ještě jednou potřít vytvořenou směsí, pokud vám zbyla.
6 Zdroj: časopis Apetit
7 Doporučená příloha:
8 glazovaná karotka a dušené kapustičky
Mohlo by Vás zajímat
Z uzené krkovice nakrájíme 100g plátky. Plátky potřeme česnekem, na ně položíme plátek sýra a obalíme. Řízky smažíme v rozpáleném tuku po obou st...
· 00:30 ·
Příprava:
K přípravě se používá čerstvého libového vepřového masa z kýty a plece a tučného vepřového masa z ramínka a bůčku, popřípadě z krkov...
·
Příprava:
Obdobně jako spišské párky je spišská klobása oblíbená při domácích porážkách v některých slovenských krajích. Je proto oblíbená, že j...
·
Příprava:
Při uzení se také udívají domácí klobásy, které se podle místních zvyků a zkušeností různě upravují.
Někde se připravují klobásy z ...
·
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře