Spišská klobása
Postup
1 Obdobně jako spišské párky je spišská klobása oblíbená při domácích porážkách v některých slovenských krajích. Je proto oblíbená, že je velmi chutná nejen hned po vyuzeni (čerstvá), ale zejména po vysušeni jako trvanlivý masný výrobek.
2 K přípravě spišské klobásy se používá libové vepřové maso z kýty, tučné vepřové maso z boku. Je však dobře přidat část hovězího nebo skopového masa. Nemáme-li k přípravě klobásy hovězí nebo skopové maso, nahradíme je libovým vepřovým masem.
3 Všechna použitá masa nakrájíme odděleně na 5cm kostky. Jedlou sůl promícháme s cukrem a dusičnanem draselným nebo sodným a po promícháni ji rozdělíme pro všechny druhy masa. Odděleně sůl promícháme s jednotlivými druhy masa a osolená masa odděleně uložíme ve smaltovaných nebo dřevěných nádobách (2 až 4 dny); 2 dny necháváme maso, je-li uloženo při teplotě 8 až 10 °C, 4 dny, je-li uloženo při teplotě 0 až +5C. Osolené maso však nenecháme zmrznout!
4 Po prosoleni umeleme hovězí (skopové) maso na strojku na maso s destičkou s otvory profilu 3 mm. Umleté maso dáme do větši nádoby, přidáme kořeni a trochu pitné vody a dobře rozpracujeme.
5 Po rozpracováni přidáme nejprve kostky soleného libového vepřového masa, řádně je zapracujeme, promneme a nakonec přidáme kostky tučného vepřového masa a lehce promícháme.
6 Po promícháni směs umeleme na strojku na maso přes destičku s průměrem otvorů 5 až 8 mm. Po umleti jen lehce zamícháme, aby se zrna libového a tučného vepřového masa ve směsi rovnoměrně rozdělila. Nesmíme je však promačkat.
7 Připravenou směs plníme do očištěných, propláchnutých vepřových střívek Takto zhotovené klobásy složíme na mísu a necháme je do příštího dne dozrát. Příští den je vkládáme do dobře vyhřáté udírny a udíme asi 0,5 hodiny jasným plamenem. Pak oheň zasypeme a klobásy douzujeme hustým teplým kouřem. Zpravidla po dvou hodinách mají tmavě zlatou barvu a jsou vyuzené.
8 Chceme-li, aby měly klobásy tmavou hnědočervenou barvu, udíme je hned zpočátku hustým teplým kouřem, popřípadě přidáme do ohně několik špalíčků měkkého dřeva. Někde přidávají do ohně také jalovec nebo smrkové jehličí. Tento způsob uzení trvá déle než předchozí. Klobásy jsou však výraznější uzené chuti a jejich trvanlivost je podstatně vyšší.
9 Původní kuchyní tohoto receptu je Slovensko
Mohlo by Vás zajímat
Klobásu rozdělíme na porce (zatočíme pak odkrojíme). Stočíme do šneku a propíchneme špejlí na jedné straně seříznutou do špičky, osvědčilo se pou...
00:10 ·
vepřové nebo kuřecí stehenní maso, cibule nebo párek, zelená paprika, slanina, ostravská klobása, kořeněná směs na gyros. Maso, papriku, cibuli n...
00:10 · · 01:30 ·
Budeme postupovat tak, aby výsledkem bylo vepřové maso, klobása, slanina, cibule pokrájené na kousky, střídavě napichované na jehlu (špejli) a ...
00:10 · · 01:30 ·
Ostrouhané a nakrájené žemle zvlhčíme smetanou a umeleme současně s masem a to nejméně dvakrát, aby hmota byla velmi jemná. Osolíme, okořeníme, p...
00:10 · · 01:30 · · 01:30
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře