Srnčí hřbet pečený do růžova s plátkem foie gras na teplém čočkovém salátku s lanýžovou esencí
00:30
Postup
1 Očištěný a odblaněný srnčí hřbet posypeme roztlučeným jalovcem, bílým pepřem, hrubou solí, čerstvým tymiánem, potřeme olivovým olejem a necháme pár hodin v ledničce odpočinout.
2 Čočku propláchneme studenou vodou a nasypeme na zpěněnou šalotku, orestujeme, podlijeme zeleninovým vývarem, přivedeme do varu a pečlivě si pohlídáme okamžik, kdy čočka vstřebá zeleninový vývar (cca 2 až 3 minuty), rychle odejdeme z plamene a dochutíme solí, bílým pepřem a bílým balsamikovým octem.
3 Naložený hřbet očistíme (pouze rukou) od jalovce a bylinek. Na silně rozpálené pánvi s troškou olivového oleje opečeme hřbet po obou stranách (cca 2 a 2 minuty).
4 Do zbylého výpeku vložíme lanýžové kousky, lehce orestujeme, zastříkneme zeleninovým vývarem, lanýžovým olejem a zredukujeme na polovinu. Esenci přelijeme do nahřátého omáčníku přes jemné sítko (dle vkusu doporučujeme necedit a nechat esenci hrubou společně s použitou surovinou).
5 Husí játra nakrájíme na stejnoměrné plátky, které velmi zprudka opečeme po obou stranách (cca 1 a 1 minutu).
6 Na nahřáté talíře servírujeme teplý čočkový salátek do kulaté formičky, dva stejnoměrně ukrojené komínky srnčího hřbetu, plátek jater, pokapeme esencí a lanýžovým olejem a zdobíme čerstvou řeřichou.
Mohlo by Vás zajímat
kus kejtky, vhodně naříznout a rozklepat na placku - tenhle kus pak pomatlat omáčkou z kečupu, hořčice, sojové omáčky, třeného česneku, soli (nep...
· 01:00
Plec ze zvěřiny rozkrájíme na tenčí plát, naklepeme, osolíme a opepříme, přidáme i zvěřinové koření. Na takto připravený plát masa klademe na plá...
Vykostěnou kančí kýtu očistíme a osolíme. Kousky cibule a slaniny opečeme na rozehřátém oleji, přidáme kančí kýtu, kterou po všech stranách opeče...
Kančí kýtu odblaníme a opláchneme. Očištěnou zeleninu a cibuli nakrájíme na hrubé kostky a osmažíme na oleji do růžova, přidáme divoké koření zas...
· 01:00
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře