Srnčí jako svíčková na smetaně

0 hodnocení02:00
Sdílet Označení

Suroviny

na porce

  • Ingredience:
  • srnčí kýty 600 g
  • středně velká cibule 1
  • středně velká mrkev, stejně velká petržel a stejné množství celeru 1
  • sůl, bílý pepř, bobkový list
  • olej
  • kysaná smetana (nebo Creme-fine od Ramy) - množství dle chuti

Postup

1 Příprava:
2 Maso odblaníme. Očištěnou kořenovou zeleninu nastrouháme na mrkvovém struhadle, cibuli nakrájíme na tenká půlkolečka.
3 Maso potřeme olejem, opepříme, vložíme do vhodné nádoby, přidáme veškerou zeleninu a bobkový list, vše důkladně promneme rukama, ev. ještě zakápneme olejem, přikryjeme a necháme v chladu alespoň 24 hodin odležet, v průběhu 1x obrátíme.
4 V kastrole rozpálíme olej, maso důkladně očistíme od zeleniny a na tuku ze všech stran opečeme, aby se zatáhlo. Vyjmeme, do katrolu vložíme veškerou zeleninu a restujeme dozlatova. Vložíme zpět maso a zalijeme horkou vodou/ vývarem/. Osolíme. Pod pokličkou dusíme doměkka ( kdo se nebojí Papinova hrnce, může ho použít).
5 Maso vyjmeme, zabalíme do alobalu a odložíme, vyndáme bobkový list a vše propasírujeme nebo rozmixujeme dohladka. Omáčku vrátíme zpět do kastrolu, pokud je příliš hustá , tak zředíme na požadovanou konsistenci a provaříme. Stáhneme plamen a přidáme kysanou smetanu dle chuti, důkladně rozmícháme, přivedeme k varu a odstavíme.
6 Dochutíme, moc dobré je přidat trochu štávy z brusinkového kompotu. Nakrájíme maso a vložíme zpět do omáčky. Pokud to vydržíme, necháme v lednici rozležet do druhého dne.
7 Doporučená příloha:
8 houskový knedlík, kolečko citronu a na něm lžička kompotovaných brusinek