Srnčí závitky podle Karla Hály

0 hodnocení02:00
Sdílet Označení

Suroviny

na porce

  • maso z kýty (srnčí nebo jelení)
  • sůl
  • pepř
  • máslo
  • šunka
  • strouhaný křen
  • anglická slanina
  • cibule
  • špek

Postup

1 Z kýty nakrájejte plátky, které naklepejte, osolíte a maličko opepříte. Kvůli zkřehnutí je potřete máslem a nechejte hodinku odležet. Na každý položte plátek šunky, pořádnou porci čerstvě nastrouhaného křenu a zaviňte. Jednotlivé závitky obalte plátky anglické slaniny, upevněte párátkem a odložte na talíř.
2 Mezitím v pekáči rozpusťte pokrájený špek, přidejte máslo, závitky a štědrou porci pokrájené cibule. Musí jí být opravdu hodně.
3 Pečte pomalu v troubě, nejdříve zakryté, až v závěru bez vrchního dílu pekáče.
4 Jako příloha se hodí hranolky nebo krokety. U Hálů závitky podávají s domácí tatarskou omáčkou, do které Karel kromě tradiční sladkokyselé okurky a cibule přidává kapary, lžičku kremžské hořčice a speciálně ke zveřině i kapku worcesteru.