Suroviny pro pravý maďarský guláš
Postup
1 Maso
2 Musí to být kližka nebo převážně kližka, doplněná kousky z jiných
3 částí hovězího kusu, včetně např. vemínka, jater a srdce, což dodá
4 guláši zajímavější chuť. Ale kližka je rozhodující, bez ní budete mít
5 guláš vodnatý a nezbyde, než jej pořádně zahustit, což je ovšem značně
6 nemaďarské. Pouze z kližky je správně rosolovitý a nemusí se ani
7 zahušťovat.
8 Cibule
9 Množství cibule značně ovlivňuje chuť guláše. Když je jí málo, není
10 to ono, když moc, je sladký. Přebít tu sladkost solí nebo pálivou paprikou
11 sice lze, ale na úkor harmonie chuti. Nejlepší je poměr cibule
12 k masu 2:3. Vyplatí se oloupanou cibuli odvážit. Množství udané
13 v kusech cibulí, jak je to v předpisech (často i našich) bohužel obvyklé,
14 je nepřesné. Některá cibule váží 20 gramů, jiná třeba 200 gramů.
15 Ani upřesnění „malá, střední, větší a velká“ to nezachrání. Kuchyňskou
16 váhu má každý…
17 Koření
18 Základ tvoří mletá paprika, kmín, česnek a majoránka. Většina papriky
19 má být sladká, doplněná pálivou. Čili, neboli kajenský pepř
20 použijte jen v nouzi, když pálivou papriku zrovna nemáte. Tabasco je
21 nevhodné, protože obsahuje ocet. Kmín roduvěrní Maďaři odmítají,
22 ale guláši počesku dává příjemnou chuť. Použijte nejlépe kmín drcený.
23 Zahušťovadla
24 Již bylo řečeno, že guláš z kližky správně udělaný, tedy podlévaný jen
25 malým množstvím tekutiny, není třeba zahušťovat a tak to má správně
26 být. Někdo má ovšem rád hodně šťávy a při větších společenských
27 událostech je to vhodné i z ekonomických důvodů. Pak zahustit základ
28 musíte. Běžně se to dělá hladkou moukou, někdo nedá dopustit
29 na chleba (ale pozor, ve větším množství dodá guláši nakyslou chuť!),
30 ovšem profesionální kuchaři používají bez rozpaků tmavou instantní
31 jíšku. Takže ji klidně použijte i vy.
32 Tekutina na podlévání
33 Běžně používejte vodu. Pokud ke guláši vaříte brambory, podlévejte
34 vodou z brambor a když jsou brambory poloměkké, můžete je do guláše
35 vložit a dovařit v něm. Můžete podlévat i vínem, guláš to zpestří,
36 ale ve větším množství bílé víno guláš okyselí a červené jeho chuť odvede
37 někam úplně jinam.
Mohlo by Vás zajímat
Čerstvě utržené květy černého bezu, co nejhustší, omyjeme a necháme okapat. Ušleháme těstíčko z másla, mouky, mléka, soli a vajec. Mléko se při š...
Knedlík
- uvaříme dle návodu. Před vymísením těsta přidáme pro lepší barvu špetku kurkumy. Také jedna rada říká, že by se do vody, ve které ...
· 00:30 ·
Sojové kostky se spaří dle návodu, který je na každém sáčku. Do vody se přidá kostka masoxu, případně nějaké vhodné ochucovadlo(sójová omáčka apo...
· 00:30 · · 01:15
Připravte si na pultu zleva doprava tři hluboké
talíře a jedno větší kuchyňské prkýnko. Pokud
budete obalovat maso či ryby, rozložte je
plošně...
· 00:30 · · 01:15
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře