Sušené maso
Postup
1 Postup přípravy: Sušené maso má různé názvy, například JERKY a je výborné k posezení s přáteli na výlety apod. Tento recept popisuje výrobu sušeného hovězího masa, které je podle mého mínění nejchutnější. Sušit jdou samozřejmě také i ostatní masa, doporučuji však zvolit jiná koření. Výstraha: samotná příprava sušeného masa je sice velmi jednoduchá, nicméně je naprosto nezbytné dodržet postup vzhledem teplotám, při kterých se bude maso sušit a čistotu všeho čeho se maso dotkne. Zachovávejte naprostou sterilitu, při jakémkoliv manipulací s masem. Důkladně si omyjte ruce horkou vodou, mýdlem a kartáčem. V průběhu sušení je fáze, která má případné bakterie usmrtit, nicméně jistota je kulomet.
2 Umyjte si pečlivě ruce, pracovní desku i nástroje, opláchněte vařící vodou a neutírejte. Maso pečlivě odblaňte, a přelijte ze všech stran horkou vodou, až lehce zbělá. Znovu očistěte pracovní desku, umyjte si ruce i nástroje a nakrájejte maso asi na 2-3 mm silné proužky, asi palec široké. Veškeré suché koření a sůl promíchejte a kořeňte jednotlivé plátky z obou stran. Dbejte na to, aby se koření spotřebovalo téměř celé. Maso pak odkládejte do mísy na marinování, kterou jste předem vypláchli horkou vodou. Maso v míse zalijte směsí worchesterové a sojové omáčky a důkladně promíchejte. Na mísu položte čistý talíř přiměřené velikosti, překryjte alobalem a zatižte asi 2 kg váhy, to zaručí rovnoměrné marinování. Maso se marinuje cca 10 hodin. Jednou až dvakrát maso v míse promíchejte. Po marinování maso napichujte na špejle asi 8 ks na jednu špejli a pokládejte na mřížku do trouby vedle sebe tak, aby se maso mezi sebou nedotýkalo a viselo dolů. Dejte teploměr do trouby a nastavte teplotu na min. 75 °C, kterou musíte udržet cca 40 minut. Tato teplota zaručí že se zahubí potvůrky, jako je například salmonela, nebo colylforní bakterie apod. Po této době teplotu snižte na 55 °C. Při této teplotě dál sušte cca 9-12 hodin, až se maso začne lámat. Skladujeme v suchu a chladu. Trvanlivost je minimálně jeden měsíc.
3 Poznatky: elektrická trouba neumí jednoznačně nastavit přesnou teplotu. U různých značek bude doba sepnutí a dojezdu teploty jiná. Obecně však můžu říci, že mezi sepnutím a vypnutím čidla je asi 5 °C. Proto nastavte troubu tak, aby pro 75 °C sepnula asi na 70 °C a vypnula na 75 °C. Samotný dojezd teploty bude kolem 80 °C a bude klesat k 70 °C. Případné odchylky si odvodíte...
4 Sušení v troubě.
Mohlo by Vás zajímat
cibuli nakrájíme nahrubo a osmahneme na sádle nebo oleji - tak dlouho, dokud není opečená skoro dohněda. Udělá v guláši správnou barvu a chuť.
P...
· 00:30
Maso zbavíme loje a odblaníme. Lehce naklepeme, osolíme, opepříme, vložíme na část dobře rozehřátého sádla a po všech stranách prudčeji opečeme. ...
· 01:00
Hovězí maso osušíme, odblaníme, silně posolíme (cibule je sladká) a pečlivě obalíme v pepři. Pepřem nešetřit. V kastrolu na kamnech rozpálíme ole...
· 00:03
Mrkev, cibuli, celer, petržel nastrouháme na hrubém struhadle. V kastrolu rozehřejeme třetinu másla a osmahneme v něm zeleninu. Zelenina se nemá ...
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře