Székely Gulyás, prostě další segedín

Vepřové maso

0 hodnocení

Sdílet Označení

Hodnocení

Suroviny

na porce

Recept pochází z mé oblíbené knihy od Josepha Wechsberga, "The Cooking of Vienna´s Empire"
kyselého či kysaného zelí 0,5 kg
sádla 2 PL
usekané cibule 1 hrnek
česneku, utřený či usekaný 1 stroužek
sladké papriky 2 PL
hrnky kuřecího nebo jiného vývaru. Nemáte-li dejte vodu 3
vepřového ramínka, na kostky gulášové velikosti nakrájeného 1 kg
kmínu 1,5 KL
hrnku rajského protlaku 0,25
sůl, pepř
hrnku zakysané smetany 0,5
hrnku šlehačky, samozřejmě neušlehané 0,5
mouky 2 PL

Postup

1 Zelí propláchněte vodou a nechte vykapat.

2 V hrnci osmahněte cibulku, až začne měnit barvu přidejte česnek a ještě 2 minuty smažte. Sundejte s plamene, vmíchejte papriku a dobře promíchejte. Přilijte 0,5 hrnku vývaru, přiveďte do varu a přidejte maso.

3 Na to rozložte zelí, posypte kmínem. Zalijte zbytkem vývaru rozmíchaným s protlakem, uveďte do varu. Pak stáhněte plamen a zvolna, přikryté poklicí, duste asi hodinu, až je maso hotové. Občas zkontrolujte, zda se tekutina úplně nevyvařila, v případě potřeby přilijte trochu horké vody.

4 Obě šlehačky smíchejte s moukou, pak nalijte do hrnce a ještě deset minut povařte.

5 Podávejte v miskách či hlubokých talířích, s chlebem, eventuelně ještě přizdobené zakysanou smetanou, jako Maďaři, nebo s houskovým knedlíkem jak se u nás jí segedinský guláš.

6 Doporučená příloha:

7 už je to v textu

8 Původní kuchyní tohoto receptu je Maďarsko