Tadžin z kližky se sušeným ovocem
Suroviny
na porce
-
Tadžin:
- hovězí kližky 1,5 kg
- ras el hanut 1 lžíce
- stroužků česneku 5
- velké cibule 2
- olivového oleje 3 lžíce
- větší špetka šafránu
- špalíčků morkových kostí 1,5 až 2 cm 8 ks
- cm skořice vcelku 5
- vloček pálivé papriky 1 lžička
- sůl
-
Sušené ovoce:
- sušených meruněk 16
- sušených fíků 8
- sušených švestek 8
- cukru 100 g
- růžové vody 1 lžíce
-
Ras el hanut #1:
- římského kmínu 1 lžička
- mletého zázvoru 1 lžička
- semínek koriandru 0,5 lžičky
- strouhaného muškátového oříšku 0,5 lžičky
- muškátového květu 0,5 lžičky
- pálivé papriky 0,5 lžičky
- hřebíčky 2
- kardamomová zrna 3
- zrnka nového koření 3
- zrnek koriandru 6
- všechno dohromady důkladně semeleme a promícháme
-
Ras el hanut #2:
- mletého římského kmínu 1 lžička
- mletého zázvoru 1 lžička
- kurkumy 1 lžička
- mleté skořice 0,75 lžičky
- mletého černého pepře 0,75 lžičky
- mletého bílého pepře 0,5 lžičky
- mletého koriandru 0,5 lžičky
- mleté pálivé papriky 0,5 lžičky
- mletého nového koření 0,5 lžičky
- strouhaného muškátového oříšku 0,5 lžičky
- mletého hřebíčku 0,25 lžičky
Postup
1 Tadžin:
2 Kližku nakrájíme na větší kusy, promícháme a promneme s kořením, drobně sekanou cibulí a lisovaným česnekem a necháme aspoň tři hodiny uležet.
3 V litinovém pekáči rozpálíme olej a naložené maso po všech stranách opečeme. Osolíme, přidáme šafrán, vločky pálivé papriky a promícháme. Na maso dáme morkové kosti, které jsme předem nařezali na špalíčky tlusté asi 1,5 až 2 cm, přidáme trubičku skořice, zalijeme vařící vodou až je maso skoro potopeno, překryjeme alobalovou folií nebo pečícím papírem, který přimáčkneme až na kosti a maso, a dáme do vyhřáté trouby na 150°. Pečeme asi dvě a půl hodiny.
4 Ovoce:
5 Meruňky a fíky dáme do hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Vaříme přikryté na mírném ohni asi 10 minut.
6 Přidáme cukr, růžovou vodu, švestky a vaříme dalších 5 minut. Necháme vychladit. Ovoce by mělo skoro všechnu tekutinu vsáknout.
7 Dohotovení:
8 Do kastrolu k masu přidáme ovoce a jemně promícháme s masem a kostmi. Dochutíme a vrátíme do trouby ještě asi na 1 hodinu mírně zapéct .
9 Ras el hanut (psáno francouzsky hanout) je marocká kořenící směs, a výraz znamená "hlava krámu", "šéf obchodu" ve smyslu nabídky toho nejlepšího koření, které majitel může poskytnout. Dá se samozřejmě koupit i v arabských nebo orientálních krámech.
10 Doporučená příloha:
11 Kuskus
12 Původní kuchyní tohoto receptu je Maroko
Mohlo by Vás zajímat
cibuli nakrájíme nahrubo a osmahneme na sádle nebo oleji - tak dlouho, dokud není opečená skoro dohněda. Udělá v guláši správnou barvu a chuť.
P...
· 00:30
Maso zbavíme loje a odblaníme. Lehce naklepeme, osolíme, opepříme, vložíme na část dobře rozehřátého sádla a po všech stranách prudčeji opečeme. ...
· 01:00
Hovězí maso osušíme, odblaníme, silně posolíme (cibule je sladká) a pečlivě obalíme v pepři. Pepřem nešetřit. V kastrolu na kamnech rozpálíme ole...
· 00:03
Mrkev, cibuli, celer, petržel nastrouháme na hrubém struhadle. V kastrolu rozehřejeme třetinu másla a osmahneme v něm zeleninu. Zelenina se nemá ...
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře