Tatarský biftek základní

0 hodnocení
Sdílet Označení

Suroviny

na porce

  • svíčkové nebo zadního hovězího masa 600 g
  • žloutky 4
  • cibule 120 g
  • hořčice 40 g
  • kyselé okurky 2
  • kaparů (není nutné) 10 g
  • sardelové řezy (není nutné) 4
  • sůl
  • pepř
  • paprika
  • olivového nebo rostlinného oleje 1,5 lžíce
  • Příloha:
  • topinky

Postup

1 Postup přípravy II - americký (- se žloutkem umístěným při podávání vcelku na bochánku z masa):
2 Maso uškrabeme nožem, abychom odstranili blány, a umeleme na strojku nebo dobře usekáme na jemnou kaši. Přidáme sůl a pepř. Navlhčenou rukou upravíme z masa bochánky, vložíme na mísu, střed bochánku prohloubíme a do dolíku o vložíme syrový žloutek. Kolem masa upravíme kroužky cibule a do nich přidáme ochucovadla a koření, např. papriku, pepř, hořčici aj. Talíř ozdobíme vějířkem z okurky. Na stůl postavíme lahvičky s omáčkami (worcester, tabasco, chilli aj.) Podáváme syrové s opečeným bílým i černým chlebem a sekanou cibulí.
3 Postup přípravy II: (- se žloutkem zamíchaným do masa již před podáváním):
4 Vaječný žloutek vložíme na plýtký talíř, přidáme hořčici a postupně zakapeme olejem. Smícháme vše dohromady jako když děláme majonézu. Přidáme koření a kapary, dále kečup, worcester a ochutíme několika kapkami tabasca. Mícháme až je směs homogenní. Přidáme rozmělněné hovězí maso a promícháme ho hnětením vidličkou se směsí. Ochucenou směs vložíme na list salátu a upravíme do tvaru steaku a aranžujeme na talíři. Ozdobíme proužky cibule s případně s vložením dalšího koření.