Tengődský plněný jelení řízek
Postup
1 Nejdříve si naklepeme 5 větších řízků jeleního masa a necháme je odpočinout v suché marinádě.
2 Potom si hned připravíme nádivku. Ve větší míse smícháme 20 dkg dušené rýže, půl cibule nasekané na drobno, 3 vajíčka natvrdo, 20 dkg vařených brambor rozkrájených už za syrova na kostičky a stejné množství šunky. Vše posypeme čerstvě nakrájenou petrželovou natí a dvěma polévkovými lžícemi strouhanky. Přidáme 5 nakrájených klobouků hub a nakonec do směsi rozbijeme 5 celých vajíček. Okořeníme 1 polévkovou lžící soli, jakož i dalším kořením (od každého asi půl čajové lžičky): bude to masox, tymián, majoránka, mletý pepř, rozmarýn a směs ke kořenění zvěřiny. Všechny uvedené ingredience důkladně smícháme a prohněteme.
3 Doprostřed každého řízku umístíme kopeček nádivky, z naplněného masa uděláme závitek a svážeme jej motouzem.
4 Ve větším kastrolu si rozpustíme 10 polévkových lžic krystalového cukru, načež do tohoto zkaramelizovaného cukru dáme 15 dkg slaniny nakrájené na úzké proužky a osmažíme. K osmažené slanině vložíme masové závitky, které při pečení obracíme, aby se nám náležitě opekly po obou stranách.
5 5 klobouků hub rozpůlíme, nastrouháme jednu mrkev a na kostičky nakrájíme jedno jablko. Potom vše vsypeme do kastrolu na pečené maso. Zalijeme takovým množstvím vody, aby nic nevyčuhovalo nad hladinu, a k masu přidáme ještě 12 očištěných stroužků česneku a dvě celé mrkve. Rozpustíme si na pánvičce ještě trochu krystalového cukru a povaříme jej s dvěma polévkovými lžícemi rajského protlaku. Tuto směs přimícháme k připravovanému jídlu a vše vaříme nejméně 3 hodiny.
6 Mezitím si připravíme žemlové knedlíčky maďarského ražení.
7 K 5 celým vajíčkům přilijeme 1 dl mléka a přisypeme 7 polévkových lžic mouky. Vše smícháme s masoxem a zelenou petrželkou. Přidáme žemlové kostičky vyrobené ze 3 žemlí, tyto kostičky je ovšem nutno předem opéct v troubě. Přisypeme také trochu strouhanky, všechno dobře smícháme a propracujeme. Necháme chvíli odpočinout, aby směs změkla. Potom z ní rukama posypanýma strouhankou tvarujeme menší knedlíčky, které 20 minut vaříme ve slané vřelé vodě.
8 Uvařené maso vyjmeme ze šťávy, stejně tak vyjmeme i houby a obě mrkve. Ostatní necháme v kastrolu a rozmixujeme tyčovým mixerem. Přimícháme několik polévkových lžic hnědé mouky, trošku hořčice a červeného vína. Povaříme, aby se spojily chuti. Maso, knedlíčky a mrkev rozkrájíme příčně na plátky.
9 Jídlo se podává tím způsobem, že spodek podlouhlé a spíše ploché mísy pokryjeme omáčkou a na obou koncích mísu ozdobíme kolečky mrkve. Na jednu stranu položíme rozkrájené masové závitky, na druhou stranu přijde příloha a doprostřed dušené houby. Vršek ještě přizdobíme plátky pomeranče a snítkami rozmarýnu. Podáváme s brusinkovým džemem a s omáčkou.
Mohlo by Vás zajímat
Očištěnou a odleženou kýtu nakrájíme na potřebný počet řízků, které mírně naklepeme a osolíme. Červené víno smícháme s hořčicí, jalovcem, tymiáne...
Zubereitung:
100 g Butter in einem Topf schmelzen lassen, etwas Puderzucker dazu geben. Das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten, herausn...
· 01:30
Postup přípravy: Maso nakrájíme na kousky, na oleji zpěníme nadrobno krájenou cibuli, zasypeme paprikou, promícháme, vložíme maso, marmeládu a op...
· 01:30 · 00:44
Maso zbavíme blan, osolíme, opepříme a v předehřáté troubě je pečeme při teplotě 75 °C, což bude v závislosti na tloušťce masa trvat 90-150 minut...
· 01:30 · 00:44 ·
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře