Tlačenka světlá

Vepřové maso

0 hodnocení

Sdílet Označení

Suroviny

na porce

masa z vepřové hlavy 0,5 kg
libového masa z plece 0,25 kg
vepřový jazyk
vepřové srdce
vepřových kůžiček 0,25 kg
sůl, trochu mletého pepře
nové koření
majoránka
strouhané syrové cibule 4 dkg
široké umělé střevo

Postup

1 Maso, jazyk, srdce a kůžičky opereme, vložíme do hrnce, zalijeme osolenou vodou a vše vaříme nepříliš do měkka (asi 1,5 hodiny). Uvařené maso vyjmeme, vařené kůže z oušek, laloku apod. seřízneme, jazyk sloupneme a vše kromě kůžiček nakrájíme na větší kostky o rozměru asi 3 cm.

2 Masitou směs vložíme do větší nádoby, osolíme, okořeníme, přidáme nastrouhanou syrovou cibuli a smícháme s jemně umletými vařenými vepřovými kůžičkami a 0,25 litrem vývaru, zbaveného tuku. Zamíchanou směs pak volně plníme do umělého střeva se svázaným jedním koncem.

3 Po naplnění druhý konec (otvor) rovněž svážeme motouzem a vložíme do vroucího vývaru, nebo vody. Jakmile tlačenku přejde var, propíchneme jí tenkou jehlou, abychom ji zbavili vzduchu, a dále zvolna vaříme asi 1 až 1,5 hodiny.

4 Uvařenou tlačenku vyjmeme, studenou vodou opláchneme a položíme na misku nebo na prkénko. Téměř vychladlou ji vložíme mezi dvě prkénka, zatížíme a necháme úplně vychladnout.

5 Pro 10 - 12 osob

6 Doporučená příloha:

7 Podáváme s tmavým chlebem, octem a cibulí.