Vařená hovězí špička

Suroviny

na porce

• kg; - Hovězí špička o váze 2,5 - 3
• zeleniny do polévky (celer, mrkev, petrželový kořen); 30 dkg
• cibule i se slupkou; 20 dkg
• celého pórku; 0,5
• černého pepře v celku; 15 kuliček
• sůl;
• libeček lékařský;
• – 5 l vody; 4
• hovězích kostí; 1 kg
• čerstvě namletá mořská sůl;
• nadrobno nasekané pažitky; 4 polévkové lžíce
• Restované brambory
• Příprava:
• – 1,5 kg brambor; 1
• větší cibule; 1
• sůl;
• pepř;
• olej;
• Jablečný křen
• Příprava:
• středně velkých jablek; 4
• citronu; - čerstvě vymačkaná šťáva z 1
• sůl;
• ocet;
• cukr;
• 6-8 polévkových lžic čerstvě nastrouhaného křenu;