Vepřové koleno s vůní středomoří.
03:30snadné
Suroviny
na porce
- zadní vepřové koleno 1
- stroužků česneku 10
- větší červené cibule 3
- nového koření 6 ks
- čerstvé feferonky zbavené semínek 2
- zeleninového bujonu značky Würzl 1 kostka
- stonky řapíkatého celeru 2
- větší mrkve - přepůlené 2
- madráského kari koření 1 KL
- olivový olej
- bouquet garni
- snítka rozmarýnu 1
- asi 1 l červeného vína, nejlépe Carmenére z Chile
- feferonové pasty nejlépe maďarské 1 KL
- sůl hrubá mořská
- sůl mořská
Postup
1 Nejdříve si připravíme jednu cibuli, kterou přepůlíme, 4 stroužky česneku, 1 ks feferonky, nové koření, řapíkatý celer, mrkev, bouquet garni. Do velkého hrnce dáme vodu, přidáme připravené suroviny, nejdříve však zeleninový bujon, který pečlivě rozmícháme. Pak vložíme koleno, které jsme očistili a omyli. Voda by měla sahat těsně nad koleno. Vaříme cca 2 hodiny, opravdu do úplného změknutí masa, maso má opadávat od kostí.
2 Mezitím si vezmeme 2 červené cibule, pokrájíme na osminky a rozebereme po vrstvách, 2 stroužky česneku nařežeme na nudličky, 1 feferonku nakrájíme na proužky.
3 Do menší pánve si dáme trocha olivového oleje a připravenou zeleninu opečeme, cibuli dáme jako první, opékáme ji déle, pak přidáme ostatní a za stálého míchání pokračujeme cca 3 minuty.Těsně před koncem přidáme trochu soli a 1 lžičky kari koření. Dáme stranou.
4 Do sklenky či hrníčku si připravíme směs na potírání kolena, které potom budeme ještě chvilku péci i grilovat. Nejdříve olivový olej, do kterého přidáme 1 KL feferonové pasty, 1 KL kari koření, malý stroužek česneku rozetřený, vše pořádně rozmícháme.
5 Koleno opatrně vyndáme a zkontrolujeme, jestli je vše v pořádku. Připravíme si velký pekáč, do kterého na dno rozprostřeme opečenou zeleninu. Koleno ze spodní strany podélně nařízneme a vložíme snítku rozmarýnu a vložíme zbytek stroužků česneku, celé koleno osolíme, položíme na opečenou zeleninu do pekáče, přidáme ještě 1 l červeného vína a dáme péci na 180 °C. Pečeme takto ještě cca 1 hodiny, hlídáme víno na dně a občas promícháme, mělo by se zredukovat na krásný sos.
6 Po cca půl hodině potřeme koleno směsí kterou jsme si připravili do sklenky či hrníčku, a lehce vtlačíme hrubou mořskou sůl, dáme pod gril a teď už jen potíráme a pokračujeme do krásného zezlátnutí a zkřehnutí kůže.
7 Doporučená příloha:
8 chléb francouzského typu, nejlépe venkovský
Mohlo by Vás zajímat
1. Cibuli drobně nakrájíme a zpěníme na sádle. Přidáme na kostky nakrájené maso, zaprášíme paprikou, osmahneme, přidáme prolisovaný česnek, tluče...
· 01:15 ·
Z fazolí slijeme vodu. Dáme je do velkého hrnce a přelijeme vodou, přivedeme k varu a prudce vaříme 10 minut. Zmírníme oheň a fazole zvolna vařím...
· 01:15
Nejdříve je třeba nakrájet mrkev, abychom je měli připravenou. Čím větší, tím lépe se krájí. Nejdříve podélně na tenčí plátky, pak se jich vždy n...
Vepřové plátky mírně naklepeme, osolíme a opepříme z obou stran, jak jsme zvyklí. Na jednu polovinu řízku na sebe narovnáme na kolečka pokrájen...
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře