Vyzkoušené Boeuf Bourguignonne pro levné hovězí maso
Suroviny
na porce
- olivového oleje 1 lžíce
- uzené slaniny na kostky nakrájené 0,25 kg
- zadního, nebo hovězí kližky nakrájené na 3cm kostky šlahy, tuk a kližky odkrojené 1100 g
- mořská sůl
- čerstvě pomletý černý pepř
- mrkve, nakrájené na diagonální 3cm kousky 450 g
- žluté cibule, nekrájené na plátky 2
- stroužky česneku posekaného 3
- lahev (750ml) červeného vína 1
- koňaku, nebo brandy 120 ml
- hovězího vývaru (konzerva, nebo domácí) 500 ml
- rajské pasty 1 lžíce
- posekaného tymiánu (nebo 0,5 lžičky sušeného) 1 lžička
- másla pokojové teploty 4 lžíce
- plohrubé mouky 3 lžíce
- malých celých cibulek (mohou být zmražené, nebo z konzervy) 450 g
- čerstvých žampionů očištěných a na tlusté plátky nakrájených 450 g
- tlustých plátků selského chleba 6
- rozkrojené česneky 2
- posekané čerstvé petrželky 6 lžic
Postup
1 Předehřát troubu na 150°C.
2 Rozehřát olej ve velkém těžkém hrnci. Přidat tam slaninu a na střední teplotě ji orestovat po 10min. Sem tam zamíchat, až je slanina nahnědlá. Vyjmout ji pomocí děrované naběračky na velký talíř.
3 Osušit kostky hovězího a osolit a popepřit je. Postupně je narychlo v jedné vrstvě osmažit do hněda po všech stranách asi 3-5min.
4 Vyjmout osmažené maso na talíř se slaninou.
5 Do tuku na spodku hrnce vložit mrkev, cibuli, 1 lžíce mořské soli (méně solí) a 2 lžičky pepře a vše orestovat po 10-15min., až je cibule světle hnědá. Sem tam zamíchat. Přidat česnek a smažit další minutu.
6 Přilít koňák, odstoupit, zapálit ho zápalkou a nechat vypálit alkohol (pozor, před tím vypnout odsavač par! Plameny budou dosti vysoké. Při flambování je dobré mít po ruce těžkou poklici!).
7 Do hrnce vrátit maso a slaninu se vší nashromažděnou šťávou. Zalít vše lahví vína a dostatkem hovězího vývaru, aby maso bylo skoro ponořené. Přidat rajskou pastu a tymián.
8 Přivéct vše do varu a přikrýt těsně přiléhající poklicí. Vložit do trouby na 1,25 hodiny, nebo až je maso a zelenina velice měkké.
9 V malé misce smíchat 2 lžíce másla s moukou a dobře rozmíchat vidličkou. (tz. beurre manié). Zamíchat do hrnce.
10 Přidat malé cibulky.
11 Osmažit houby na 2 lžících másla po 10min. až slabě zhnědnou. Přidat je k masu do hrnce.
12 Přendat hrnec na plotnu a přivéct vše do varu. Podusit po 15min. Potom ochutit podle chuti.
13 Jak podávat. Na dno hlubokého talíře položit plátek bílého otoustovaného chleba potřeného rozpůleným česnekem. Na topínky rozdělit Boeuf Bourguignon a povrch posypat posekanou petrželkou.
14 P.S. Hovězí po Burgundsku je francouzský recept na který je mnoho variací.
15 Původní kuchyní tohoto receptu je Francie
Mohlo by Vás zajímat
cibuli nakrájíme nahrubo a osmahneme na sádle nebo oleji - tak dlouho, dokud není opečená skoro dohněda. Udělá v guláši správnou barvu a chuť.
P...
· 00:30
Maso zbavíme loje a odblaníme. Lehce naklepeme, osolíme, opepříme, vložíme na část dobře rozehřátého sádla a po všech stranách prudčeji opečeme. ...
· 01:00
Hovězí maso osušíme, odblaníme, silně posolíme (cibule je sladká) a pečlivě obalíme v pepři. Pepřem nešetřit. V kastrolu na kamnech rozpálíme ole...
· 00:03
Mrkev, cibuli, celer, petržel nastrouháme na hrubém struhadle. V kastrolu rozehřejeme třetinu másla a osmahneme v něm zeleninu. Zelenina se nemá ...
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře