Zaječí hřbet na smetaně

Zaječí hřbet na smetaně
0 hodnocení
Sdílet Označení

Suroviny

na porce

  • zaječí hřbet 1
  • slaniny 50 g
  • koření divočina (nebo mletý pepř, drcený jalovec a nové koření)
  • olej
  • másla 1 lžíce
  • zmazené kořenové zeleniny 4 lžíce
  • cibule 1
  • sůl
  • sklenka vína
  • hladké mouky 2 lžíce
  • citron 1
  • kelímek zakysané smetany 1

Postup

1 Zaječí hřbet (můžeme přidat i zadní běhy) prošpikujeme klínky slaniny,osolíme ho a posypeme kořením divočina. Olej a máslo rozehřejeme, osmahneme na něm kořenovou zeleninu a jemně nakrájenou cibuli, přidáme zajíce a opečeme ho po všech stranách. Podlijeme vínem a horkou vodou a v troubě dusíme za občasného obrácení, přelití vypečenou šťávou a podlití doměkka. Měkké maso vyjmeme, šťávu zahustíme moukou, ochutíme strouhanou citronovou kůrou, citronovou šťávou, zředíme vodou(nebo vývarem z masoxu) a za stálého míchání vyléváme do kanálu, pardon přivedeme k varu. Povaříme, zeleninu rozmixujeme, vlijeme smetanu a znovu povaříme. Naporcované maso přelijeme omáčkou a podáváme s knedlíky.