Zelené rizoto

Rýže

0 hodnocenísnadné

Sdílet Označení

Suroviny

na porce

hrnky vody 2
zeleninového vývaru 1 litr
oliv.oleje extra-virgin 2 lžíce
másla 1 lžíce
střední najemno posekaná cibule 1
hrnky rýže arborio 2
hrnku suchého bílého vína nebo suché sherry 0,5
3x propláchnutého špenátu / posekaného 450 g
čerstvé bazalky / posekané 1 hrnek
hrnklu čerstvé posekané plocholisté petrželky 0,5
strouhaného muškátového oříšku 0,25 lžičky
hrubá sůl a čerstvě ml.černý pepř na dochucení
dvě třetiny hrnku strouh. sýra / ideálně parmigiano-reggiano 0,5

Postup

1 V hrnci přiveď k varu vývar a 2 hrnky vody a stáhni plamen , aby se vývar s vodou vařil jen velmi pomalu .Ve velkém kastrolu

2 rozehřej olej a máslo na střední teplotu přidej cibuli a opékej ji do měkka asi 3 minuty .Přidej rýži a opékej ji 2-3 minuty nebo déle .Pak přilej víno nebo sherry a nech tekutinu vstřebat asi 1 minutu .Přilej 0,5 vývaru a trochu uber plamen . Vař a často míchej až se vývar vstřebá . Pak přilévej vždy jednu naběračku vývaru / další po vstřebání / až je rýže krémová , ale na zkus pevná . Když je rizoto uvařené vmíchej do něj špenát bazalku a petrželku .Okořeň muškát.oříškem , solí a pepřem .Vmíchej sýr a ihned podávej .