Žemlová jelítka
Suroviny
-
Ingredience:
-
Poměr surovin:
- % tučného vepřového masa 40
- % ostatního masa z hlavy 10
- % škvarků s vyškvařeným střevním sádlem 5
- % tvrdých žemlí 20
- % vepřové krve 15
- % polévky 10
-
Koření na 10 kg žemlových jelítek:
- mletého pepře 15 g
- strouhaného zázvoru 4 g
- mletého nového koření 5 g
- mletého kmínu 15 g
- majoránky 4 g
- mletého hřebíčku 2 g
- smažené cibulky a 150 g soli 200 g
Postup
1 Příprava:
2 Na výrobu žemlových jelítek se používá tučných vepřových laloků, masa z hlav, škvarků i se sádlem, krájených žemlí, vepřové krve a polévky, koření.
3 Vařené tučné vepřové maso z laloků nakrájíme na 0,5cm kostičky. Ostatní masné suroviny a škvarky umeleme na strojku na maso.
4 Den před domácí porážkou nakrájíme žemle nebo neslazenou buchtu na 1cm kostičky. Nakrájené kostičky rozložíme na pekáč a necháme do příštího dne proschnout.
5 Po vyškvaření vnitřního sádla vyjmeme škvarky, část škvařeného sádla odlijeme a na zbývajícím sádle osmažíme nakrájené kostičky žemlí. Po lehkém osmažení kostičky rozložíme do ploché mísy, aby vychladly.
6 Po vychladnutí nalijeme na kostičky část přecezené vepřové krve, promícháme a necháme krví pěkně prosáknout. Pak přidáme krájené a mleté suroviny a tučnou polévku. Prejt ihned osolíme a okořeníme.
7 Při míchání žemlových jelítek dbáme na to, abychom nerozmačkali krájené suroviny. Zamíchaný prejt plníme do připravených rozvlažených, z jedné strany zašpejlovaných tlustých střev. Naplněná jelítka zašpejlujeme z druhé strany a vkládáme do vařící polévky.
8 Po zavaření snížíme teplotu na 90C. Při této teplotě jelítka dováříme 10 až 30 minut podle síly střev. Pak zkoušíme, zda jsou dostatečně provařená, a to tak, že nejsilnější jelítko propíchneme čistou špejlí. Špejle po vytažení nesmí být krvavě zbarvena a otvorem nesmí vytékat krvavě zbarvená šťáva. Po přezkoušení vyjmeme jelítka z polévky do studené vody, opláchneme a rozložíme na dřevěné desky.
9 Zbude-li po naplnění všech střev jelítkový prejt, lze jej stejně jako jaternicový prejt opéci a zkonzervovat. Doporučuje se však spotřebovat jej co nejdříve.
Mohlo by Vás zajímat
Na výrobu žemlových jelítek se používá tučných vepřových laloků, masa z hlav, škvarků i se sádlem, krájených žemlí, vepřové krve a polévky, kořen...
Ihned po porážce, zavěšení prasete a vyjmutí drobů z kusu se vezme část laloku s brzlíky, část masa z krkovičky od místa oddělení hlavy, maso od ...
Křehčí a měkčí části masa nasekáme kolíbacím nožem na hrubší kostičky, ostatní maso spolu se škvarky umeleme na masovém strojku. Do větší nádoby ...
Křehčí a měkčí části masa nasekáme kolíbacím nožem na hrubší kostičky, ostatní maso spolu se škvarky umeleme na masovém strojku. Do větší nádoby ...
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře