Zuppa di pesce (rybí polévka)
Suroviny
na porce
- sépiového masa; 20 dkg
- olivového oleje; 4 polévkové lžíce
- celá cibule; 1
- celerová nať; 1
- karotka; 1
- petrželové natě; 15 g
- cayennského pepře; 1 špetka
- hlíza fenyklu; 1
- suchého bílého vína; 125 ml
- krájených rajčat z konzervy; 40 dkg
- rybího vývaru; 1,5 l
- rybího filé, například mřenka, mořský ďas, treska, mořský okoun; 30 dkg
- mušlí hřebenatek; 25 dkg
- krevet; 12 ks
-
Na crostini:
- extra panenského olivového oleje; 3 polévkové lžíce
- stroužky utřeného česneku; 2
- krajíčky ’selského chleba’, například ciabatta; 4
Postup
1 Sépií maso si rozprostřeme kůží dolů a uděláme do něho zářezy tvořící zubatý vzor, přičemž ovšem dáváme pozor, abychom maso nepropíchli. Potom je nakrájíme na malá podlouhlá soustíčka.
2 Ve velké pánvi si rozehřejeme olej, na kterém začneme na středně silném ohni dusit cibulku, celer, karotku a posekanou petrželku. Dusíme je 5-6 minut, aby změkly, ale nepřipekly se. Potom zeleninu ochutíme cayennským pepřem, solí a černým pepřem. Přimícháme fenykl a další 2-3 minuty vaříme. Přilijeme bílé víno, zesílíme plamen a vaříme tak dlouho, dokud se víno do zeleniny nevsákne. Potom přimícháme rajčata, rybí vývar a uvedeme opět do varu. V tu chvíli plamen opět zeslabíme a ještě 20 minut vaříme.
3 Dáme do pánve i sépií maso s rybím filé a 1 minutu povaříme. Dále přidáme mušle a ráčky a zase povaříme, tentokrát 2 minuty. Ochutnáme a podle potřeby přisolíme a připepříme.
4 Topinku „crostini” si připravíme tím způsobem, že si olivový olej rozpálíme ve velké pánvi na středně silném plameni, načež do něho vhodíme krajíčky chleba a po obou stranách je opečeme do zlatova. Do čtyř předehřátých hlubokých talířů pak vložíme vždy po jednom krajíčku, crostini zalijeme naběračkou polévky a okamžitě podáváme.
Mohlo by Vás zajímat
Hovězí maso opláchneme, naklepeme a rozkrájíme na větší kusy. Vložíme do hrnce s asi 2 litry studené vody a přivedeme k varu. Přidáme koření i ze...
· 01:00
Většinou vaříme 1 den hovězí drštky a druhý den polévku.
Vaření drštek:
Hovězí drštky vložíme do většího hrnce a zalejeme studenou vodou. Na pl...
· 06:00 ·
1) tresku , cibuli , bouquet garni a vodu dáme do velkého hrnce a přivedeme k varu. Na mírném ohni vaříme až se začne maso rozpadat.
2) Tresku ...
·
Červenou řepu, zelí a maso nakrájíme na kostičky. V hrnci rozehřejeme olej, přidáme maso a za stálého míchání opečeme. Přidáme vývar nebo vodu a ...
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře