Absolutně slavnostní kompletní večeře - pečená krůta

0 hodnocení
Sdílet Označení

Suroviny

na porce

  • másla 170 g
  • stonků řapíkatého celeru nakrájeného na malé kostičky 6
  • velké cibule, nakrájené na malé kostičky 2
  • čerstvého tymiánu (nebo 0,333333333333333 sušeného) 4 lžíce
  • sušené šalvěje 0,5 lžičky
  • čerstvé petrželky posekané 1 lžíce
  • oloupaných a otoustovabých jedlých kaštanů, posekaných (viz recept na Labužníku ¨Jak připravit jedlé kaštany¨) 225 g
  • plátků den starého sendvičového chleba s odřezanou kůrkou a nakrájeného na malinké kostky trochu otoustované (asi 8 hrnků nakrájeného chlaba) 27
  • kuřecího vývaru 280 ml
  • nedozrálých pevných hrušek jako jsou Anjou, bez semeníku, oloupané a na 1,5cm kostky nakrájené 4
  • hrubé soli 3 lžičky
  • čerstvě pomletý černý pepř
  • krůta, nabo krocan vážící asi 5,5 kg 1
  • Chutná máčka s drůbky ke krůtě - Recept je na Labužníku
  • Bramborová kaše s celerem a lesními houbami - Recept je na Labužníku
  • Brusinková pochoutka - Recept je na Labužníku
  • Pečená kořenová zelenina - Recept je na Labužníku
  • Dobré a vláčné houstičky - recept je na Labužníku

Postup

1 Předehřát troubu na 190°C. Ve velkém kastrolu rozehřát 4 lžíce másla. Přidat cibuli a celery, osmažit do sklovita asi po 10min. sem tam zamíchat. Zamíchat dovnitř 2 lžíce tymiánu, šalvěj, petrželku, chleba a kaštany. Po 0,25 hrncích polít postupně vývarem tak, aby vše bylo navlhčeno (možná, že nbudete potřebovat všechen vývar). Přidat hrušky a kastrol odstavit s ohně.
2 Vložit zbytek másla, tymián a 1 lžičku soli do mixéru. Rozmixovat a dát stranou. (nebo smíchat sušený tymián s máslem)
3 Opláchnout krůtu zvenku i uvnitř a položit ji prsama nahoru na mžížku ve velkém pekáči. Ochutit zvenku i uvnitř solí a pepřem. Naplnit břišní dutinu nádivkou (nepřecpat). Svázat nohy kuchyňským motouzkem. Nadít taktéž krční dutinu nádivkou, přeložit krční kůži dozadu a zajistit ji jehlí. Potřít celý povrch krůty máslem.
4 Péct asi 4,5 hodiny, během té doby často polévat šťávou.
5 Vyjmout z trouby, vyjmout nádivku z krůty na servírovací talíř a udržovat ji v teple. Krůtu nechat stát asi po 30min. před porcováním.
6 Tip: Nádivka se nemusí péct v krůtě, ale na jiném, máslem vymaštěném pekáčku při teplotě 190°C po asi 30-45min. Tak je pěkně křupavá.