Americká pečeně z vepřové kýty i pro slavnostní tabuli

0 hodnocení
Sdílet Označení

Suroviny

na porce

  • mořské hrubé soli 3 lžíce
  • semínek fenyklu 2 lžíce
  • posekané bazalky 2 lžíce
  • posekaného tymiánu 2 lžíce
  • posekaného česneku 2 lžíce
  • na hrubo pomletého černého pepře 2 lžíce
  • posekané šalvěje 1 lžíce
  • posekaného rozmarýnu 1 lžíce
  • pomletých semínek koriandru 2 lžičky
  • Jedna asi 7,5kg vepřová kýta s holení kostí (ale bez kyčelní a hlavní kosti, tak se bude pečínka lépe krájet) a kůží. Nějaký tuk odříznutý

Postup

1 V malém robotu s noži, nebo mixéru rozmixovat sůl, pepř, bilinky a česnek na pastu. Rozetřít 0,333333333333333 do kapsy, kde byla kyčelní a hlavní kost.
2 Svázat kýtu pomocí kuchyňského bavlněného motouzku asi na pěti místech tak, aby si udržela pěkný tvar. Nakrojit ostrým nožíkem do vrchní strany kýty přes kůži a tuk asi 3 tucty zářezů. Vetřít do otvorů a povrchu kýty zbytek pasty. Nechat zchladnout v chladničce do druhého dne. Vyjmout kýtu z chladničky, asi 2 hodiny před pečením.
3 Předehřát troubu na 230°C. Vložit kýtu na velký pekáč a ten do spodní 0,333333333333333 trouby. Péct po 20min. Otočit pekáč v troubě a snížit teplotu na 165°C a při té péct kýtu po 3.5hodin. Otočit pekáč uprostřed té doby. Po 3.5 hodině znovu otočit pekáč a péct kýtu dalších 15min. Jestli kůže není křupavá tak znovu zvýšit teplotu v troubě na 200°C po posledních 15min.
4 Vyjmout kýtu z trouby a lehce ji přikrýt alobalem. Nechat ji stát po 30-45min. Odebrat tuk ze šťávy. Nakrájet kýtu na tlusté plátky a podávat ji se šťávou v omáčníku.
5 TIP: Maso můžeme ozdobit pečenými jablky, orestovanou kořenovou zeleninou atd.
6 Bruce Aidells
7 Původní kuchyní tohoto receptu je Spojené státy americké