Bádenský mangoldový pstruh

Ryby

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na porce

1 Zubereitung

2 Von den Mangoldblättern die Mittelrippe flachschneiden und die Blätter kurz im kochenden Wasser blanchieren.

3 Die Forellenfilets zusammen mit den Eiern, Pfeffer, Salz und 2 EL Sahne mit dem Stabmixer pürieren, bis eine feine, glatte Masse entsteht.

4 Die Masse auf den Mangoldblättern verteilen und diese fest einrollen.

5 Eine Auflaufform ausbuttern und die Forellen-Mangold-Wickel im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Ober- und Unterhitze) ca. 15 Minuten garen.

6 Für die Soße die gehackten Schalotten in etwas Butterschmalz andünsten, mit dem Weißwein auffüllen und bis zur Hälfte einkochen lassen.

7 Restliche Sahne hinzugeben und nach und nach die gekühlte Butter in Flöckchen einrühren. Zum Schluss mit einem Schneebesen glattrühren.

8 Zum Anrichten die Soße über die Forellen-Mangold-Wickel gießen.

9 Dazu passen gedämpfte Kartoffeln mit frisch gehckter Petersilie bestreut.

10 Quelle

11 http://www.bad-bad.de

12 Erfasst von Christian Schill am 05.08.2005

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Burgundský pstruh