Burgundský pstruh

1 hodnocenísnadné
Sdílet Označení

Suroviny

na porce

  • menší pstruzi 4
  • cibule šalotky 20 g
  • vinného octa 2 cl
  • suchého bílého vína 5 cl
  • másla 100 g
  • čerstvý tymián
  • sůl
  • pepř
  • sklenice řepné šťávy
  • velké brambory 4

Postup

1 Pstruží filátka nejprve zbavte všech kostí - s trpělivostí mnicha odstraňte pinzetou i ty nejdrobnější kůstky; pak rybí maso posypte tymiánem, osolte a opepřete a zlehka pokropte olivovým olejem; umístěte filátka na míse vymaštěné máslem a nechte odpočívat v chladu; pro omáčku nechte na pánvi zpěnit jemně nakrájenou šalotku a smíchejte ji s trochou vinného octa a bílého vína; vmíchejte rozpuštěné máslo a sklenku řepné šťávy, je-li potřeba, dosolte a dopepřete, podle chuti můžete přidat pár kapek citronové šťávy; pak vložte pstruží filátka do toastového grilu a grilujte 2 minuty po každé straně. Brambory uvařte ve slupce, oloupejte a zhruba pěticentimetrové plátky prohřejte v rozpuštěném másle; silné plátky brambor pak naaranžujte uprostřed každého talíře do tvaru růžice a kolem nich vždy po dvou ogrilovaných horkých filátkách pstruha pokropených trochou omáčky, jejíž zbytek servírujte v omáčníku

Mohlo by Vás zajímat

Plněný pstruh obalený slaninou
Do vymytých břišních dutin vetřeme sůl a pepř, rozdělíme mezi ně okapané,nasekané ančovičky, pokrájená jablka, nasekanou mátu, tymián a zakápneme...
 · 
Bádenský mangoldový pstruh
Zubereitung Von den Mangoldblättern die Mittelrippe flachschneiden und die Blätter kurz im kochenden Wasser blanchieren. Die Forellenfilets z...
 ·  · 00:20 · 
Mořský pstruh s jemnou sýrovou omáčkou
Postup přípravy: Svaříme rybí vývar s vínem (2 lžíce odložíme stranou). Pstruha omyjeme a vložíme do horkého vývaru. Ztlumíme teplotu a vaříme as...
 ·  · 00:20 ·  · 00:50
Pstruh  na třešních
Forellenfilet mit Kirschsauce Forelle und Lachs zählen zu den beliebtesten Speisefischen. Zubereitung: Forellen filtieren und häuten beis...
 ·  · 00:20 ·  · 00:50 · 00:45