Bavorská pečeně podle Dietra

Hovězí maso

0 hodnocení

Sdílet Označení

Suroviny

na porce

hovězího masa, nejlépe květového 800 g
sůl
slaniny 50 g
másla 60 g
cibule 50 g
kousek celeru
zrnka nového koření 2
zrnek pepře 5
bobkový list 1
ze 0,25 nevoskovaného citronu kůra v kouscích
mouky 20 g
0,125l suchého, červeného vína
z 0,5 citronu šťáva, nebo podle chuti
hovězí vývar podle potřeby
Nádivka:
slaniny 30 g
cibule 30 g
vařené vejce, na malé kostky nakrájené 1
šunky, na malé kostky nakrájené 60 g
malé, kyselé okurky, posekané 2
kaparů, posekaných 5 g
zelená petrželka, posekaná
hříbek asi 30g velký, posekaný 1
sardelka, utřená 1
mleté papriky 0,5 lžičky
pepř podle chuti

Postup

1 Maso opereme, otřeme a špičatým nožem do něj uděláme otvory, které ještě zvětšíme obrácenou vařečkou. Otvory naplníme nádivkou, maso osolíme a povážeme motouzkem.

2 V pekáči si rozpálíme máslo a na něm usmažíme na lístky nakrájený celer a cibuli. Přidáme pepř, nové koření, bobkový list a citronovou kůru, vše svázané do bavlněné kuchyňské gázy.

3 Do usmaženého přidáme maso nadívanou stranou nahoru, podlijeme jej trochou vývaru a dusíme 0,75 hodiny. Pak maso obrátíme a udusíme jej do měkka.

4 Mezi pečením poléváme maso šťávou a je-li nutné, podlijeme více horkým vývarem.

5 Pak maso vyndáme, nakrájíme na plátky a poskládáme na nahřátou mísu. Vyndáme koření a zahodíme. Omáčku zaprášíme moukou, přilijeme trochu hovězího vývaru a vše dobře povaříme. Před podáváním přilijeme víno a citronovou šťávu. Omáčku podáváme v omáčníku.

6 Nádivka: Na kostečky nakrájenou slaninu dáme rozehřát a pak do ní přidáme nastrouhanou cibuli. Přidáme vejce, šunku, okurky, kapary, zelenou petželku, hřibek, sardeli, pepř, papriku a směs dobře promícháme.

7 Doporučená příloha:

8 Dušená rýže a dušená zelenina.

9 Původní kuchyní tohoto receptu je Německo