Bílý Guláš

Telecí maso

0 hodnocení01:10

Sdílet Označení

Hodnocení

Suroviny

na porce

telecího masa nakrájeného na kostky 750 g
1.fáze
studené vody 1 l
morkové kosti (dle velikosti) 2
cibule s bobovým listem a hřebíčkem 1
Bouquet garni - petrželka, thymian, rozmarin, mrkev a trochu porku
soli 1,5 lžičky
citronové šťávy 2 lžičky
2.fáze
másla nebo margarinu 40 g
mouky hladké 50 g
mléka 3 dl
masového vývaru 3 dl
bílého vína 1 dl
muškátu špetka
sůl nebo bujón na dochucení

Postup

1 1. Do studené vody dáme kosti, bouquet garni a připravenou cibuli. Asi 30 min vaříme.

2 2.Bujón vyčistíme od vzniklé pěny na povrchu. Přidáme sůl, citronovou šťávu, telecí maso a na nízké teplotě pomalu vaříme 40 - 50 min.

3 3.Maso, zeleninu a kosti vyndáme a bujón přecedíme přes jemné sítko. Část bude pro guláš a druhá část nám zbude na nějakou dobrou polévku.

4 4.Vezneme si hrnec a rozpustíme v něm máslo. Přidáme mouku a krátce osmahneme. Zalijeme mlékem, naším bujónem a za stálého míchání necháme chvíli provařit. Přidáme bílé víno a ca. 10 minut na nízké teplotě vaříme. Guláš dochutíme a přidáme uvařené telecí. Maso jenom prohřejeme v omáčce. Uz nevaříme.

5 Doporučená příloha:

6 rýže

7 Původní kuchyní tohoto receptu je Švýcarsko