Cassoulet

Skopové maso

0 hodnocení

Sdílet Označení

Hodnocení

Suroviny

na porce

20-30 dkg vepřových kůžiček - na nudličky nakrájet
barevných fazolí 50 dkg
30-40 dkg skopového masa
větší cibule 2
4-6 stroužků česneku
klobásy (ostravská,papriková...) 25 dkg
játrové paštiky (ev. drůbeží) 20 dkg
dcl koňaku (jiný čistý alkohol - rum,vodka) 1
sádla 2 PL
bobkového listu 2 ks
tymiánu špetka
sůl
pepř
kostka masoxu ,ev. cca 0,5 l masového vývaru

Postup

1 Nakrájené kůžičky rozvaříme ve vodě.

2 Den předem namočené fazole uvaříme do měkka a smícháme s rozvařenými kůžičkami.Osolíme.

3 Na sádle opečeme skopové maso nakrájené na drobnější kostičky ( může být ale nahrubo namleté). Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a nasekaný česnek, orestujeme a okořeníme bobk. listem, tymiánem, solí a pepřem. Zalijeme vývarem a dusíme asi hodinu, až je maso měkké.

4 Po té obsah obou hrnců smícháme a necháme ještě cca 0,5 hodiny dusit, aby se odpařila přebytečná tekutina.

5 Vše přendáme na lehce sádlem vymazaný velký pekáč, přidáme na kousky nakrájenou klobásu, paštiku, alkohol a vše dobře promícháme.

6 Vložíme do předem vyhřáté trouby na 250°C . Po 15ti minutách vidličkou roztrháme kůrku na povrchu, což opakujeme cca 4-6x. Po první půlhodině zmírníme teplotu na 180-200°C. Občas trošku podliji vodou nebo zbytkem vývaru.

7 Recept jsme objevili v roce 1988 ve Večerní Praze .

8 Je to sice dosti nákladné a pracné jídlo, ale výsledek vše vynahradí!!!!

9 Je to dobré jak teplé, tak studené.

10 Zkoušeli jsme zaměnit za jehněčí, ale není to ono, opravdu to chce skopové maso.

11 Fazole máme vlastní - velké, ale určitě to půjde i z těch kupovaných.

12 ( malá rada: zapomenu - li namočit fazole, dám je vařit na 10 minut, pak je nechám 2 hodiny odstát a následně je dovařím do měkka)

13 Všem labužníkům přeji dobrou chuť !

14 Původní kuchyní tohoto receptu je Francie