Domáce údené mäso
Postup
1 Predpokladom kvalitného údeného mäsa je správne naloženie v soľnom roztoku.
2 Mäso si naporciujeme na kusy s hmotnosťou asi 1,5 kg. Mäso
3 necháme rozložené tak, aby vychladlo. Po jeho ochladení
4 na plus 2-6°C začneme s nasoľovaním. Soľnú zmes si pripravíme do väčšej misy.
5 Dôkladne umytý a vysušený súdok (prípadne veľkú porcelánovú, smaltovanú či inú vhodnú nádobu) vysypeme soľou a vkladáme do nej dôkladne nasolené kusy mäsa čo najbližšie k sebe, aby medzi
6 nimi bolo čo najmenej vzduchu. Medzi vrstvy mäsa môžeme vkladať tenké kolieska nakrájané zo strúčikov cesnaku. Pri plnení nádoby mäso utláčame a po zaplnení ho ešte zaťažíme doštičkou. Po troch
7 dňoch mäso zalejeme soľným roztokom. V roztoku ho necháme 16 - 21 dní.
8 Dostatočné naloženie poznáme podľa toho, že pri narezaní väčšieho kusa mäsa je rez po celej ploche ružovo červený. Takto pekne uležané mäso vyberieme z nádoby a zhruba na 1 hodinu vložíme do nádoby s teplou vodou. Mäso operieme a necháme zavesené na hákoch odkvapkať. Potom mäso dáme vyúdiť. Údime 24 až 28 hodín.
9 Vyúdené mäso, ktoré má tmavú hnedočervenú farbu, rozvešiame na vzdušnom mieste.
Mohlo by Vás zajímat
Elkészítés
1. A burgonyát meghámozzuk, karikákra vágjuk.
2. Forrásban lévő, enyhén sós vízben kb 15 perc alatt előfőzzük a burgonyát,...
· 02:00 ·
1. Cibuli drobně nakrájíme a zpěníme na sádle. Přidáme na kostky nakrájené maso, zaprášíme paprikou, osmahneme, přidáme prolisovaný česnek, tluče...
· 01:15 ·
Z fazolí slijeme vodu. Dáme je do velkého hrnce a přelijeme vodou, přivedeme k varu a prudce vaříme 10 minut. Zmírníme oheň a fazole zvolna vařím...
· 01:15
Vepřové plátky mírně naklepeme, osolíme a opepříme z obou stran, jak jsme zvyklí. Na jednu polovinu řízku na sebe narovnáme na kolečka pokrájen...
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře