Domácí klobásy postup

1 hodnocenísnadné
Sdílet Označení

Suroviny

na 4 porce

Postup

1 Mezi tradiční trvanlivé výrobky při domácí zabíjačce patří klobásy. K jejich přípravě se používá maso z plece, kýty, bůčku, pečeně, krkovice i laloku získané po vykostění. Při přípravě klobás je potřeba i dost tuku. Nejvhodnější je tuk z bůčku. Hřbetní a vnitřní sádlo se do klobás nehodí. Není hanbou se při prvním pokusu o výrobu klobás poradit s někým, kdo má v této oblasti zkušenosti.
2 Dávky pro přípravu 10kg syrové hmoty
3 9,4kg masitých a tučných částí 1- 3 hlavičky česneku
4 220g soli 1- 2 lžičky kmínu
5 1-2 lžíce mletého pepře 2 lžíce majoránky
6 3-5 lžic sladké papriky 20-23m tenkých střev
7 Maso vybrané ke zpracování do klobás nakrájejte na kousky 1x1 cm a zbytek masa umelte na jemno, aby se náplň dobře spojila. Pamatujte, že nejméně polovinu musí tvořit maso libové. Upravené maso smíchejte se solí a zvolenými přísadami a nechte odpočívat, aby přísady pronikly do masa. Odleženou směs naplňte do tenkých střev zbavených vody a nechte je odpočinout do druhého dne. Teprve pak následuje uzení.
8 Klobásy musíte udit pomalu studeným kouřem. Na počátku musí být teplota nízká a jeho vlhkost spíše vyšší, aby se jejich povrch příliž rychle nevysušoval a nevytvářela se nežádoucí kůra. Klobásy v udírně překládejte, aby se rovnoměrně vyudily. Pamatujte, že uzením se klobásy nekonzervují jen kouřem, ale také i sušením. Klobásy mají mít po vyuzení vrásčitý povrch podle zrnitosti masa. Skladují se vždy na chladných a suchých místech, bez velkých výkyvů teploty.

Komentáře

Vláďa Zdravím,  podle tohoto receptu neudělá klobásy nikdo, není tam jak mlet maso na spojku, jak to dlouho promíchávat, jak dlouho a při jaké teplotě nechat směs (dílo) uležet, jak zjistit, že je maso již uleželé, jaký je to studený kouř, jak dlouho udit. Napište, pokud si chcete vyrobit klobásy se zárukou i pro laiky: miki47v(zavináč)seznam.cz napsal jsem pojednání s názvem Malá škola Uzenáře I. a II. díl i s předpisy. Je to neúplné a nepřesné, podle tohoto receptu "uklohníte" všechno možné ale klobásy to nebudou. Vladimír Šmíd 
Martin Ten recept máte technologicky nepřesný - na spojku byste měl použít hovězí maso, tu pečlivě najemno umlýt, a vymíchat. Nechává se pak stát v chladu, den, někdy i déle. Tu teprve mícháte s ostatním nakrájeným, obvykle vepřovým masem.Málokdo dnes dokáže udit klobásy několik dnů, mohou se pak dovařovat, a následně znovu doudit  - kouněte na http://www.zabijacky.cz/news/klobasy-recepty-a-domaci-vyroba/ , tam ten popis najdete. První várku bych doporučil dělat z menšího množství než z 10-ti kilo masa. Pokud se Vám nepovedou - a to se napoprvé klidně může stát, nebude to taková škoda