Habanův baklažán očima v.i. Mičurina
Postup
1 V mládí jsem byl nucen pojídat obalovaný a smažený baklažán, což bylo, z mého hlediska obzvláště nechutné a zavrženíhodné jídlo.
2 V poslední době mne lilek/baklažán zaujal především proto, že o něm zhola nic nevím a pro svou relativně vysokou cenu. Můj rozum mi totiž velí, že něco tak neužitečného a nechutného jako baklažán přece nemůže být tak ceněné.
3 Opačně ale vzato, kuchyňská úprava baklažánu, k jejíž konzumaci jsem byl hlavou rodiny za mlada nucen, prostě pravděpodobně nebyla právě ta, pro kterou jest baklažán zbytkem populace natolik ceněn.
4 Vzhledem k tomu, že v receptech na Labužníku jsem odpověď na své všetečné otázky nenalezl, vzal jsem baklažán průzkumem, a to rovnou bojem, podle vzoru V.I. Mičurina.
5 Zjistil jsem, že důležité pro to, aby baklažán dostal ten PRAVEJ šmrnc je to, že je nutné blanšírovat jej na mírném plameni na otevřené pánvi tak dlouho, až na pánev pustí zpět olej, který se do něj na začátku úpravy vcucnul (a že ho je opravdu dost).
6 Do té doby se kostky baklažánu z chuťového hlediska tváří jako kousky houbičky na mytí nádobí.
7 Na pánev dejte pokrájený špek a asi 5 lžic oleje a nechte špek roztavit. Přidejte na kostky (cca 1x1cm) pokrájený baklažán, který jste předem oloupali škrabkou na brambory. Oheň ztlumte na minimum a sem tam promíchejte.
8 Nesolte!
9 Za cca 15 minut začne lilek pouštět olej zpět na pánev.
10 V tuto chvíli jsem přidal na kousky pokrájenou papriku a na silnějším ohni jsem pokračoval v blanšírování. Asi po dalších 10 minutách, kdy paprika změkla, jsem pánev odstavil z ohně a lžicí jsem sebral přebytečný olej, který předtím baklažán pustil.
11 Nyní můžete ochutnat meziprodukt, který je vskutku lahodný a je naprosto skvělý, zvláště pak když k němu na pánev přidáte - na malý vzorek směsi - nastrouhaný Balkán a prohřejete (bacha, Balkánem nepřesolte!).
12 Balkán se k baklažánu naprosto skvěle váže a oboje dohromady vytváří něco fak opravdu senzačního (a to i bez masa).
13 Dá se lehce vytušit, že směsi patrně prospěje i cibule, kterou jsem však při průzkumu nepoužil.
14 I tak to bylo ale na první pokus neočekávaně skvělé.
15 V této fázi (...dosud bez Balkánu) jsem přidal mleté maso, které jsem na pánvi špachtlí do zeleninové směsi rozkouskoval.
16 Prohřívejte vše na mocném plameni, míchejte.
17 Až je maso hotovo, vezmeme lžíci a sebereme přebytečný tuk, který mleté maso případně pustilo.
18 Přidáme špetku Provensálských bylin a rozetřený stroužek česneku.
19 Dílo dochutíme opravdu velice malým množstvím rajského protlaku.
20 Balkán jsem přidal až těsně před dohotovením, celou směs necháme před podáváním pořádně prohřát.
21 Po dnešním průzkumu jsem začal pomalu chápat, proč baklažán stojí na krámě o něco víc než zelí.
22 Konzumoval to i náš mladej. A to je co říct.
23 Doporučená příloha:
24 pečivo a asi brambory
25 Původní kuchyní tohoto receptu je Česká republika
Mohlo by Vás zajímat
Důkladně smícháme pomleté vepřové maso, baklažán, jarní cibulku, 3 PL strouhanky, bylinky, koření, pepř, sůl, citrusové šťávy a kůry- nejlépe ruk...
01:00
Baklažán posolíme a necháme 15 minut odpočinout. Slijeme š´távu a baklažán opláchneme. Do nádoby vhodné pro mikrovlnku dáme máslo a cibuli a vlní...
01:00
Zemiaky a baklažán nakrájame na plátky, ktoré dáme do fritézy.
Nakrájanú cibuľku opečieme na oleji a pridáme pomleté mäso. Osolíme a okoreníme....
01:00
Najskôr vykostíme kuracie stehná a na mlynčeku pomelieme mäso. Na panvici zohrejeme olej a pridáme nakrájanú cibuľu, cesnak a mleté kuracie stehn...
01:00
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře