Haggis - národní pokrm Skotska (s trochou zajímavostí).
Suroviny
na porce
- žaludek ze skopového 1
- skopové, nebo jehněčí vnitřnosti (játra, srdce, plíce)
- jehněčího, nebo hovězího loje (nejlépe od ledvinek) 250 g
- kousek vepřového pupku
- kousek vepřových žebírek
- sůl a černý pepř
- kayanského pepře 0,25 lžičky
- nastrouhaného muškátového oříšku 0,5 lžičky
- cibule 3
- hrubé ovesné krupice (oatmeal, nepléct s ovesnou kaší) 500 g
Postup
1 Pořádně proprat žaludek, vymnout ho hrubou solí, obrátit naruby a dočista ho oškrábat. Vložit ho do studené vody a nechat namočený do druhého dne.
2 Oprat vnitřnosti, maso, a lůj a vložit všechno do vařící osolené vody. Pomalinku nechat probublávat po 2 hodiny.
3 Vyjmout vše z vody, odstranit průdušnici, chrupavky, kosti ze žebírek a vše na jemno posekat, nebo pomlít na masovém strojku.
4 Oloupat cibuli, na chvíli povařit ve vývaru z vnitřností a masa a nakonec ji na jemno posekat. Vývar dát stranou.
5 Na suché pánvi pomalu otoustovat ovesnou hrubou krupici do křupava. Přidat ji k ostatním ingrediencím a dovnitř zapracovat trochu vývaru tak, aby hmota byla měkká a hladká.
6 Touto směsí plnit žaludek, ale jenom do 0,666666666666667, protože oves vařením hodně nabyde. Snažit se zbavit jakéhokoliv vzduchu v žaludku a uzavřít ho motouzkem, popřípadě ho zašít. Několikrát propíchnout neuvařený Haggis, aby během vaření neprasknul.
7 Vložit Haggis do pomalu vařící vody a vařit ho po 3 - 4 hodiny. Z uvařeného odstranit motouzek a udržovat Haggis horký.
8 Při podávání se Haggis nařízne a servíruje pomocí lžíce. Podává se s velkou dávkou másla a kaší z brambor a tuřínu, která se nazývá ¨Clapshot¨.
9 P.S. Něco o tradici.
10 Haggis se považuje za skotský národní pokrm. Skotové velice rádi vykládají cizincům báchorku, že Haggis je pravěké, fantastické zvíře, které žije v lesích, ale je nesmírně těžké ho zastřelit, protože dovede vždy přelstít svého lovce. Ve skutečnosti je to nadívaný skopový žaludek, tedy vlastně jakási klobása.
11 Haggis se připravuje a prodává po celý rok, ale přece jenom jsou dva dny v roce, které jsou pro Haggis významné. Je to ¨Hogmanay¨- Silvestr a ¨Burns´Night¨, což je oslava 25tého ledna na počest narození největšího skotského básníka (mimo Woltera Scotta), Roberta Burnse. Ten napsal dlouhou báseň opěvující Haggis.
12 Báseň od Roberta Burnse je také částí ceremoniálních oslav. V procesí jdou nejdříve nosiči Haggis, kteří ho nesou na stříbrné míse do jídelny, za nimi jdou mosiči Whisky společně se skotskými dudáky. Hostitel potom nařízne Haggis pomocí svého dlouhého nože, který každý krojovaný Skot tradičně nosí za podkolenkou. Vše se děje za recitace básně. Potom za zvuků muziky dudáků se Haggis odnese do kuchyně, kde se porcuje a podává s Clapshot. Whisky se podává v malých sklénkách na zapití Haggise.
13 Původní kuchyní tohoto receptu je Velká Británie
Mohlo by Vás zajímat
Nejdříve na másle osmažíme nadrobno nakrájenou cibulku.
Skopové maso nakrájíme na kousky po 35 - 40 gramech, opepříme, osolíme a orestujeme s ci...
Předehřejeme si troubu na 200 °C. Maso omyjeme ve studené vodě, Osušíme, pečlivě očistíme od všech šlach a zbytečného tuku. Potom ho nakrájíme na...
Maso nakrájíme na kostky, zvlášť hovězí a zvlášť vepřové, případně uzený bůček přidáme k vepřovému. Každé maso prosolíme řeznickou solí - 3 dkg n...
Rozmixovat ingredience na marinádu a naložit do ni maso po 4 hodiny při pokojové teplotě, nebo v chladničce přes noc.
Vyjmout plátky masa z ma...
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře