Jelítko žemlové

Vepřové maso

0 hodnocení

Sdílet Označení

Hodnocení

Suroviny

INGREDIENCE:
vepřové hlavy 1,2 kg
vnitřního sádla 100 g
škvarků 150 g
d1 vepřové krve 5
žemlí 400 g
cibule 100 g
třený česnek
sůl
majoránka
mleté nové koření kořenová zelenina
tenká střeva

Postup

1 POSTUP PŘÍPRAVY: Maso uvaříme v mírně osolené vodě spolu s kořenovou zeleninou do měkka. Na kostičky nakrájené žemle zalijeme procezenou vepřovou krví a lehce zamícháme. Uvařené obrané maso sekáčkem nasekáme, škvarky překrájíme a vše zlehka promícháme se žemlemi. Přidáme na jemno nakrájenou cibuli kterou jsme do růžova usmažili spolu s vnitřním sádlem. Ochutíme třeným česnekem a kořením. Hustotu upravíme mastným vývarem z vařeného masa. Upravenou fáší plníme dohře vypraná střeva. Vaříme ve vývaru z hlav, a to velmi zvolna, ať nejsou jelítka ve středu krvavá. Poznáme to tak, že ostře ořezanou špejli jelítko propíchneme. Nesmí vytékat ani růžová šťáva. Vařená jelítka opláchneme ve studené vodě, klademe vedle sebe na prkénko a necháme v chladné místnosti do druhého dne zatuhnout.