Kacenka Tio Tsiu (pro trikolku)

Drůbeží maso

0 hodnocení

Sdílet Označení

Hodnocení

Suroviny

na porce

asi 2,2 kg velka kacenka rozkrajena na porce
lzice cukru + 1 lzice vody 4
lzicky koreni peti vuni 0,5
Galangal oloupany a nakrajeny na platky (druh zazvoru) 100 g
strouzky cesneku nakrajeneho na tenke platky 3
badyany 2
kousek cele skorice
lzice svetle sojove omacky 1
lzice tmave sojove omacky 1
Omacka:
trocha Sambal oelek
cervene chili papricky na jemno posekane (kdo nerad prilis palivou stravu, tak papricky zbavi semeniku) 2
strouzky cesneku 2
lzic citronove stavy 6
trocha cukru
sul podle chuti
zelene salotky na ozdobu

Postup

1 Smichat vsechny ingredience pro omacku v mixeru. Pridat trochu cukru, sul a trochu vody, je-li zapotreby.

2 V malem kastrolku smichat cukr s 1 lzici vody a na pomalem ohni nechat cukr rozpustit. Zvysit teplotu a bez michani uvarit karamel (musi mit pekne medovou barvu).

3 Sejmout z ohne a nalit dovnitr 1 hrnek vody. POZOR! smes bude prskat (omotam si ruku uterkou). Michat postavene na ohni do te doby, nez se smes stane hladkou.

4 Prendat smes do pekace velkeho natolik, aby se tem vesly porce kacenky v jedne vrstve hodne u sebe. Pridat koreni peti vuni, Galangal, cesnek, badyany, skorici a sojove omacky. Zalit vse dostatecnym mnozstvim vody, aby ta sahala tak do poloviny kachnich porci.

5 Privect do pomaleho varu a sebrat jakykoliv sum, ktery se utvori na povrchu. Neprikryte pect asi po 1 - 1,5 hodiny.

6 Nachat zchladnout a vlozit do chladnicky nejlepe do druheho dne. Vyjmout maso a vychladlou stavu zbavit tuku.

7 Vratit stavu na ohen a zredukovat ji na sirup. Takto zbyde velice malo stavy.

8 Z porci kacenky sejmout kuzi a uschovat ji. Obrat maso od kosti (jednosoustove kousky) a ohrat ho ve stave. Vyjmout maso a vlozit ho na servirovaci misu. Tesne pred podavanim kuzi trochu posolit a na chvili ji polozit pod gril, aby byla krupava. Rozlozit ji na maso. Vse ozdobit na spalicky diagonalne nakrajenou zelenou salotkou.

9 Omacku z citronu a papricek podavat zvlast, tak jako neochucenou naparenou ryzi.

10 Původní kuchyní tohoto receptu je Čína