Kotletky Pojarski pro cara Nikolaje i.
Postup
1 Vykostit kotlety a uschovat kost. Zvážit maso a potom ho na jemno posekat. Přidat tolik strouhanky namočené v mléce a vymačkané, kolik vážilo maso a tolik čerstvého másla rovnající se 0,25 váhy masa. Přidat čerstvě posekanou petrželku, sůl a pepř a trochu nastrouhaného mukátového oříšku a vypracovat směs do hladka.
2 Oškrábat kosti do čista a oblanšírovat je ve vařící vodě po 5 min. Nechat je vychladnout a osušit je.
3 Rozdělit směs na tolik dílů co je kostí. Přitlačit směs ke kosti a vytvarovat do předchozí formy kotlety. Nechat po 30min. oschnout. Potom ¨kotlety¨obalit v mouce a osmažit je na přepuštěném másle (nebo 1:1 máslo a olej) po obou stranách, až jsou hotové.
4 Poskládat kotletky na nahřátou mísu, nahoru každé položit oříšek másla, obložit vše ozdobně nakrájeným citronem a podávat se zeleninou dušenou na másla.
5 P.S. ¨¨Kotliety Pojarskie¨ je klasický ruský pokrm z mletého nebo jemně posekaného masa, pojmenovaného podle hostinského jménem Pojarski, který je vytvořil. Původně připravované z hovězího masa, které měl ve velké oblibě car Nikolaj I. Jednou však car přijel neočekávaně a hostinský neměl hovězí maso, tak připravil kotletky z telecího. Carovi chutnaly tak jako hovězí a proto se taktéž staly populární. Následovaly kotletky z lososa a bílého kuřecího masa.
6 Původní kuchyní tohoto receptu je Rusko
Mohlo by Vás zajímat
Vorbereitung:
Kalbsmedaillons kalt abbrausen und mit Küchenkrepp trocken tupfen.
Zubereitung:
Kalbsmedaillons in erhitztem Öl von beiden ...
00:20
1. Do studené vody dáme kosti, bouquet garni a připravenou cibuli. Asi 30 min vaříme.
2.Bujón vyčistíme od vzniklé pěny na povrchu. Přidáme sů...
00:20 · 01:10
Na pánvi rozehrejte olej a na nem orestujte játra po vsech stranách. Pridejte cibulky bez nálevu a orestujte je spolu s játry. Játra s cibulí dej...
00:20 · 01:10 · 01:00
Telecí kýtu si necháme u řezníka na pile nařezat na pláty 3,5 až 4 cm. Doma pečlivě pláty omyjeme pod vlažnou tekoucí vodou, abychom odstranili v...
00:20 · 01:10 · 01:00
Komentáře