Ossobuco po milánsku
Suroviny
na porce
- telecí kýta(2-4 kg) 1
- másla 150 g
- mouky 1 polévková lžíce
- sůl
- mletý pepř
-
Omáčka:
- ančoviček 50 g
- rajského protlaku 2 polévkové lžíce
- rajčata 3
- česneku 1 stroužek
- mrkev 1
- citrónů, - kůra ze 2
- pomeranče, - kůra z 1
- svazečku bazalky 0,5
- svazečku tymiánu 0,5
- provensálského koření (směs rozmarýnu, tymiánu, oregana a majoránky) 2 lžíce
- olivového oleje 2 polévkové lžíce
- bílého přírodního vína 125 ml
Postup
1 Telecí kýtu si necháme u řezníka na pile nařezat na pláty 3,5 až 4 cm. Doma pečlivě pláty omyjeme pod vlažnou tekoucí vodou, abychom odstranili všechny piliny z kostí. V kosti ponecháme morek. Pláty osušíme, osolíme, opepříme, obalíme v mouce a z obou stran osmažíme na másle dozlatova. Odložíme a ponecháme v teple.
2 Kůru z jednoho citrónu a pomeranče (nikdy nevíme, jestli jsou chemicky ošetřeny a ani se toho nedopátráme. Pro klid duše kůru dobře omyjeme...) dáme do kastrůlku, zalijeme sklenicí vody, uvedeme na mírném ohni do varu a stáhneme z plotny. Česnek, tymián, bazalku a provensálské koření orestujeme 2 minuty na rozpáleném oleji.
3 Přidáme rajský protlak, rajčata, nadrobno posekanou kůru z poloviny citrónu a ančovičky. Za stálého míchání restujeme 5 minut. Přilijeme polovinu vody z vařené citrónové a pomerančové kůry a víno. Omáčku uvedeme do varu. Přidáme mrkev pokrájenou na tenká kolečka a zamícháme. Pláty telecího masa položíme v jedné vrstvě na dno větší ohnivzdorné nádoby, nebo pekáče a zalijeme omáčkou.
4 Přikryjeme a vložíme na 1 hodinu do trouby, rozehřáté na 170°C. Je-li omáčka příliš hustá dolijeme zbytek vody z vařené citrónové a pomerančové kůry a necháme ještě chvilku provařit.
5 Podáváme s rizotem a na Labužníku je vynikající Šafránové rizoto z Lombardie od Pepína ... nemá to chybu a doporučuji k tomu italské červené. Bude se vám o tom i zdát....
6 Původní kuchyní tohoto receptu je Itálie
Mohlo by Vás zajímat
Z umytého mäsa odsekneme čiastočne krčné kosti, aby sme mohli mäso lepšie porciovať. Kosti posekáme,
rozložíme na dno pekáča a na ne položíme...
Maso omyjeme pod tekoucí vodou, osušíme a napříč vláken nakrájíme na nudličky široké asi 1 cm. Osolíme je a opep říme. Lišky (ne bo hlívy ústřičn...
· 00:45
1. Makarony uvaříme podle návodu ve slané vodě. Žampiony očistíme a nakrájíme na plátky. Šunku nakrájíme na drobné kostičky a lehce opečeme na ...
· 00:45 · 00:25
1. Troubu předehřejeme na 200 °C. Do masa zapícháme hřebíčky. Pekáč vyložíme polovinou slaniny. Maso okořeníme, osolíme, obalíme v mouce, vloží...
· 00:45 · 00:25 · 01:30
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře