Luxemburgské dršťky
Suroviny
na porce
- očištěných a předvařených drštěk (nejlépe vrchní část žaludku), dobré kvality, aby zůstaly měkké a musí být uříznuté úplně rovně 1,5 kg
- cibule + 2 zapíchnuté hřebíčky 1
- pórku 0,5
- vejce 2
- (100g) mouky 3,5 lžic
- (2 hrnky) strouhanky 200 g
- (50g) másla na smažení 3,5 lžic
-
Omáčka:
- odkrojky drštěk, nakrájené na kostky
- vepřová kůže, nakrájná na kousky
- hnědá šalotka 1
- rajčata 2
- malé kyselé okurky 4
- rajčatové pasty 1 lžička
- (2 hrnky) kuřecího vývaru 500 ml
- (100ml) madérského vína 6,5 lžic
- (1 hrnek) suchého, bílého vína 250 ml
- mrkev 1
- celeru 0,5
- tymián, bobkový list
- kousek másla
- sůl a pepř
- moučných brambor 200 g
- petrželka osmažená na trošce másla na ozdobu
Postup
1 Omáčka:
2 Osmažit kůži a odřezky z drštěk, vepřovou kůži, nakrájenou mrkev, nakrájenou cibuli a celer. Přidat tymián a bobkový list. Přilít obojí vína, přidat rajčatovou pastu a uvolnit usedliny na spodku pánve. Přidat kuřecí vývar a nechat zredukovat, až omáčka zhoustne. Přelít přes síto a zašlehat dovnitř máslo. Osolit a opepřit.
3 Vařit dršťky, hřebíčky a polévkovou zeleninu v osolené vodě po 2 hodiny. Slít přes síto a nechat vystydnout. Nakrájet na kosodelníky (diamantové tvary). Obalit v mouce, žloutku a strouhance. Posekat okurky a oloupaná, semínek zbavená rajčata.
4 Osmažit dršťky na másle do zlatova.
5 Uvařit brambory ve slané vodě a propasírovat je.
6 Přidat okurky a rajčata do omáčky, osolit, opepřit a nechat vychladnout.
7 Na každý talíř položit dva kousky drštěk, trochu brambor a velkou lžíci omáčky. Ozdobit zelenou petrželkou, osmaženou na másle.
8 P.S.:
9 Tradiční luxemburgský pokrm zvaný ¨Kuddelfleck¨ z restaurace ¨Léa Lister¨. Šéfkuchařka Ĺéa Lister je držitelkou nejvyššího gastronomického vyznamenání ¨Bocuse d´Or¨ z francouzkého města Lyons, které obdržela od samotného Paul Bocuse.
10 Původní kuchyní tohoto receptu je Lucembursko
Mohlo by Vás zajímat
Na sádle usmažíme drobně nakrájenou cibulku do mírně připálena, poprášíme paprikou, krátce zasmahneme a přidáme předem uvařené hovězí dršťky. Za ...
01:00
Telecí nožky vykostíme a nakrájíme na kousky.
Kameninový hrnec vyložíme nejprve vepřovými kůžičkami a nakrájenými telecími nožkami, na to polož...
01:00 · 09:00
Urestujeme slaninu nakrájanú na rezance, pridáme nakrájanú mrkvu, cibuľu a zeler. Okoreníme tymiánom, bobkovým listom a kockou MAGGI Bylinky baza...
01:00 · 09:00 · 01:00
Důkladně vyprané dršťky dáme vařit, první i druhou vodu slijeme, teprve ve třetí vodě dovaříme doměkka. Dršťky vyjmeme, vychladíme a nakrájíme na...
01:00 · 09:00 · 01:00 · 00:40
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře