Paella Valenciana
Suroviny
na porce
- kuřecí stehna (asi 0,5kg) 2
- tresky bez kůže 100 g
- vepřové kýty 100 g
- kalamárových kroužků 80 g
- vyloupaných předvařených krevet 80 g
- vyloupaných předvařených mušlí 80 g
- chobotniček 80 g
- celých tygřích krevet 4 ks
- nevyloupaných mušlí (nejlépe slávek jedlých) 16 ks
- anglické slaniny 50 g
- červená a 1 žlutá paprika 1
- mraženého hrášku 100 g
- cibule (střední) 100 g
- rajčat(dvě větší) 160 g
- stroužky česneku 4
- citronu 1,5
- suchého bílého vína 1 dl
- olivového oleje (asi 6 lžic) 4 cl
- šálky vývaru 2
- asi 300 g dlouhozrnné rýže
- bobkový list 1
- špetku šafránu
- dvě špetky oregána
- špetku pepře
- sůl
- sekaná petrželka
Postup
1 2 kuřecí stehna i s kůží rozsekáme na 10-12 kousků, vepřovou kýtu nakrájíme na kostky, tresku na kousky, vše osolíme a lehce opepříme. Mušle (vyloupané i nevyloupané) a chobotničky očistíme pod tekoucí vodou. Chobotničky nakrájíme na kousky.
2 Anglickou slaninu nakrájíme na kostičky, papriky na proužky, rajčata na osminky, které ještě přepůlíme. Cibuli nakrájíme na kostičky, česnek na tenké plátky. Bobkový list nalámeme na kousky.
3 Ve větší pánvi (paellere) rozpálíme olej, prudce orestujeme po obou stranách celé krevety. Vyjmeme a dáme stranou. Do oleje vložíme kuře a vepřové a opět orestujeme. Lehce zmírníme oheň, přidáme slaninu, necháme částečně rozpustit, vložíme česnek a osmahneme. Přidáme kalamárové kroužky a chobotničky a vše opékáme ještě asi 3-4 minuty. Dodáme cibuli, necháme zesklovatět, přidáme papriky, rajčata, hrášek a bobkový list.
4 Vložíme vyloupané předvařené mušle a krevety, zalijeme vínem a chvíli restujeme. Posypeme dvěma špetkami oregana a špetičkou šafránu. Poměrně hodně osolíme. Zakápneme šťávou z půlky citronu, zasypeme rýží a promícháme. (to je také naposledy co jsme s paellou míchali). Zalijeme vývarem tak, aby bylo všechno ponořeno, do paelly zapíchneme nastojato neotevřené mušle a vložíme do rozpálené trouby (asi na 180°C).
5 Pečeme ještě asi 35 minut, vsákne-li se vývar, dle potřeby podléváme, až je rýže hotová a tekutina odpařená. Před dohotovením položíme navrch celé opečené krevety, aby se prohřály. Vyndáme z trouby a zkontrolujeme, jestli se všechny otevřely (pokud některá zůstala zavřená vyhodíme ji, je nepoužitelná). Před podáváním posypeme sekanou petrželkou a kromě opečenými krevetami ozdobíme ještě plátky citronu. Paella se podává v pánvi, ve které se připravovala.
6 Původní kuchyní tohoto receptu je Španělsko
Mohlo by Vás zajímat
Omyté králičí a kuřecí maso nakrájejte na menší kostky, osolte. Na mělké větší pánvi si rozehřejte olivový olej a osmahněte kousky masa dohněda, ...
·
Základem je větší kuře - kolem 1,5 kila. Kuře vykostíte a nakrájíte na 8 kusů, které zatím odložíte.
Z kostry a příslušného množství vody uvaří...
· · 01:20 ·
1. Papriky oloupeme a nakrájíme (aby se lehce loupaly, necháme je v horké troubě asi 20 minut na roštu, až slupka zhnědne).
2. Spařená rajčata...
· · 01:20 · · 01:30
1. Kuře rozdělíme na 12 dílků. Osolíme, opepříme a na pánvi v olivovém oleji dozlatova opečeme. Vyjmeme a uchováváme v teple. Na tuku osmahneme ...
· · 01:20 · · 01:30 · 01:00
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře