Pečená holoubátka
Postup
1 1. Holoubátka vykucháme, vnitřnosti vyhodíme kromě jater. Holuby omyjeme a osušíme. Do bříška každého holouběte vložíme 4 lístky šalvěje, 1 proužek pancetty, 1 játra, osolíme a opepříme.
2 2. Vezmeme pánev do které se vejdou všechna holoubátka a rozpálíme v ní olej, máslo a zbývající šalvěj. Pak přidáme holoubata. Osmažíme je po všech stranách dohněda, osolíme a opepříme, jednou až dvakrát obrátíme a pak přilijeme víno. Prudce povaříme po dobu 20 až 30 sekund, pak stáhneme plamen a pánev zakryjeme částečně pokličkou. Holoubata dusíme do měkka asi hodinu, vždy po 15 minutách otočíme, případně doléváme tekutinu.
3 3. Hotová holoubata přesuneme na nahřátou mísu. Z pánve slijeme část tuku, přilijeme 2 lžíce vody, zvýšíme plamen a zatímco se voda vaří, uvolňujeme přípečky. Šťávou přelijeme holoubata a ihned podáváme.
4 Zdroj: Marcella Hazan: Klasická italská kuchyně
5 Původní kuchyní tohoto receptu je Itálie
Mohlo by Vás zajímat
ubereitung
--------------------------------------------------------------------------------
Von der Rehkeule am besten vom Wildhändler den Kn...
02:00 ·
Troubu rozpálíme na 200 stupňů. Prsa očistíme. Kůži několikrát křížem nakrojíme. Maso osolíme a opepříme. Prsa položíme kůží dolů do pekáče a nas...
02:00 · · 00:45
Vykuchanou,očišťěnou a omytou kachnu svrchu i zevnitř potřeme solí a pepřem.Břišní dutinu vykapeme citronovou šťávou a vložíme do ní 2 plátky cib...
02:00 · · 00:45 · 01:30
Maso potřeme marinádou na šunku smíchanou s jednou polévkovou lžící soli a 2-3 dny je necháme stát. Potom si ohřejeme 2 litry vody, až začne vřít...
02:00 · · 00:45 · 01:30
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře