Perlička v hliněném kabátku (faraona alla creta)

Drůbeží maso

0 hodnocení

Sdílet Označení

Hodnocení

Suroviny

na porce

perlička 1
sůl
bílý pepř
snítka rozmarýny 1
snítky tymiánu 2
snítka šalvěje 1
Vin Santo (těžší bílé víno) 125 ml
tenké plátky slaniny 4
4-5 kg jílu
archy pergamenu nebo svačinového papíru 2
olivového oleje 1 lžíce

Postup

1 Oškubanou a vykuchanou perličku opálíme a uvnitř i zevně dobře omyjeme. Osušíme ji kuchyňským papírem nebo utěrkou, osolíme a opepříme kůži i břišní dutinu, kterou navíc vyložíme bylinkami a přilijeme k nim víno. Na prsíčka položíme plátky slaniny. Troubu předehřejeme na 220 st.C (plyn stupeň 4). Z jílovité hlíny uděláme dva pláty tak velké, aby drůbež zcela zakryly.

2 Dva archy pergamenového (svačinového) papíru potřeme olivovým olejem a perličku do nich dobře zabalíme. Potom ji položíme na plát hlíny a překryjeme druhým plátem. Okraje plátu k sobě pevně stiskneme. Nyní můžeme nechat volné pole své fantazii a ozdobit hliněnou formu libovolným dekorem- rýhováním, vypichováním, otisky různých formiček, prostě zcela podle svých představ a uměleckého nadání.

3 Takto připravenou perličku dáme na plech nebo pekáč, vložíme do předehřáté trouby a pečeme při uvedené teplotě 1,5 hodiny. Potom snížíme teplotu na 150 st.C. Po dalších 2- 2,5 hodinách pečení by měla být drůbež správně upečená, křehká a šťavnatá, nádherně vonící po bylinkách.

4 Podává se na pekáči ještě v hliněném kabátku. Lehkým úderem kladiva křehkou hliněnou formu rozbijeme. Výtečně chutnají i velké křupavé plátky slaniny.

5 Tento Toskánský pokrm je nejméně tisíc let starý, recept na něj znali již Langobardi.

6 Své přátele byste měli touto perličkou při příští návštěvě překvapit ze tří dobrých důvodů:

7 Zaprvé - je-li vše dobře připraveno a perlička je v troubě, máte dobré dvě hodiny času, abyste se těšili na své hosty a jejich reakci na nezvyklý pokrm a v klidu se oblékli a připravili. Perlička se dělá sama bez jakéhokoliv dohledu.

8 Zadruhé – pečenou perličku nijak neupravujeme na mísu, ale podáváme ji tak, že efektně rozbijeme formu. Je to nezapomenutelná podívaná.

9 A třetí důvod – pečínka výborně chutná a neodolatelně voní.

10 Původní kuchyní tohoto receptu je Itálie