Petrželková šunka
Suroviny
na porce
- syrové šunky (neuvařené) v jednom kuse 1 kg
- telecí holení kosti i s masem 250 g
- telecí nožičky 2
- snítky každého, estragonu, tymiánu a kebrlíku 2
- cibulí, jedna se zapíchnutým hřebíčkem 5
- hnědé šalotky 2
- česneku 1 stroužek
- lahve suchého bílého vína 2
- velká hrst posekané petrželky
- sůl
- bílého vinného octa 2 lžíce
Postup
1 Jeden den dopředu namočit šunku do studené vody, tak aby ji pokrývala.
2 Další den šunku pomalu vařit v neslané vodě po 1 hodinu. Slít ji a opláchnout čerstvou vodou. Vložit ji do vypláchnutého hrnce, osolit, přidat k ní telecí maso s kostí, nožičky a cibuli. Přidat bylinky, až na petrželku a zalít vše vínem. Vařit alespoň po 30min. na každého půl kila šunky, nebo až je šunka měkká natolik, že se dá na kousky rozmačkat vidličkou. Sejmout kůži se šunky a ozmačkat ji i ostatní maso a tuk na kousky.
3 Položit polovinu masa do mísy, posypat ho polovinou petrželky, na to další maso a zbytek petrželky.
4 Přelít vývar přes jemné síto a osolit ho, je-li zapotřeby. Přidat vinný ocet a nalít dorký vývar na šunku. Nechat vystydnout a přikryté uschovat v chladničce, až se vytvoří průhledná želatina.
5 Podávat šunku ¨Jambo persillé¨přímo z mísy, nebo vyklopenou na mísu.
6 Doporučená příloha:
7 Různé zelené saláty, nebo hořčice a nakládané malé sladkokyselé okurky a křupavé pečivo.
8 Původní kuchyní tohoto receptu je Francie
Mohlo by Vás zajímat
Důkladně promícháme, napěchujeme do nádoby na šunku, kterou jsme vyložili mikrotenovým sáčkem. Necháme odležet 2 dny v chladnu, pak vaříme v páře...
·
Vepřovou panenku odblaneníme a nakrájíme na větší kousky. Ty lehce osolíme a opepříme. Chilli papričky očistíme, zbavíme semínek a nasekáme najem...
·
Slavnostní jídlo, hodí se pro všechny sváteční dny.
Vepřovou panenku odblaneníme a nakrájíme na větší kousky. Ty lehce osolíme a opepříme. Chi...
· · 01:30 ·
Kotlety omyjeme, osušíme, osolíme, opepříme a obalíme v mouce, přebytky otřepeme.
Rozehřejme velkou pánev, rozpálíme sádlo a až se z něj začne l...
· · 01:30 · · 01:30
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře