Plněná krůta

0 hodnocení
Sdílet Označení

Suroviny

na porce

  • krůta o hmotnosti asi 3 kg. 1
  • másla 50 g
  • sůl.
  • Mandlová nádivka :
  • bílé veky 50 g
  • vejce 3
  • mandlí 150 g
  • muškátový květ
  • másla 80 g
  • sůl
  • petrželky
  • mléko
  • Masová nádivka :
  • libové vepřové plece 300 g
  • slaniny. 50 g
  • vejce 1
  • žemle 1
  • pepř
  • petrželka
  • sůl
  • nové koření
  • brandy. 2 lžíce

Postup

1 Příprava mandlové nádivky:
2 Mandle vsypeme do studené vody, přivedeme k varu, povaříme minutu, pak přecedíme, oloupáme a drobně nakrájíme. Z bílé veky odstraníme kůrku, veku pokrájíme na kostičky, zvlhčíme mlékem a necháme prosáknout. Změklé máslo utřeme se solí postupně přidáváme žloutky, potom muškátový květ, rozsekanou petrželku
3 Příprava masové nádivky:
4 Žemli nakrájenou na plátky pokropíme mlékem. Maso, slaninu a žemli umeleme, přidáme vejce, rozsekanou petrželku, pepř, práškové nové koření, brandy, sůl a dobře promícháme.
5 Opláchnutou krůtu osušíme a osolíme na povrchu i uvnitř a necháme chvíli odležet. Pak na prsou uvolníme kůži a do otvoru vložíme jednu nádivku. Do dutiny břišní vložíme druhou nádivku. Konec krku přehneme a sešijeme bílou nití. Zašijeme také dutinu břišní. Špičky křídel odsekneme a křídla zaklesneme dozadu. Upevníme na ně střed motouzu, který překřížíme přes záda a zachytíme jím nohy a přitiskneme je k tělu. Konec motouzu přivážeme k biskupu. Krůtu vložíme ( hrudí nahoru ) do pekáče s rozehřátým máslem, podlijeme vodou a pečeme ve středně vyhřáté troubě. Po chvilce příkon tepla zmírníme, krůtu obrátíme a podložíme ji špejlemi, aby se kůže nepřichytila k pekáči. Při pečení krůtu přeléváme šťávou a podléváme horkou vodou. Připečenou šťávu z okrajů pekáče seškrabujeme, aby šťáva měla pěknou barvu. Jako přílohu volíme různou barvu a přípravu zelí, knedlíky bramborové, houskové, brambory pečené nebo vařené.