Plněné vepřové koleno

Vepřové maso

0 hodnocení

Sdílet Označení

Suroviny

na porce

vepřového vykoštěného kolena 700 g
sůl
pepř
kořenové zeleniny 300 g
cibule 2
sádlo na opečení
i více vývaru z kostí 2 l
šalvěj čerstvá nebo sušená
Nádivka:
žemle 2
vejce 1
másla 50 g
mléka 1 dl
sůl
pepř
špetka sekaného čerstvého libečku
špetka muškátového květu

Postup

1 Ne příliš tučné koleno upravíme na plát vysoký asi 1,5 cm, naklepeme, osolíme, mírně opepříme a naplníme nádivkou, zavineme tak aby největší část nádivky zůstala uprostřed masa. Ovážeme potravinářským provázkem.

2 Nádivka:

3 žemle pokrájíme na kostky, pokropíme mlékem. Máslo rozpustíme, přidáme vejce, promícháme a přidáme k nakrájeným houskám. Osolíme, opepříme, přidáme špetku libečku a muškátového květu, zlehka promícháme.

4 Ovázané plněné koleno zabalíme do čistého ubrousku (jako bonbon) a po obou stranách pevně zavážeme. Vložíme do přeceděného vývaru z kostí, přidáme kořenovou zeleninu, pokrájenou nahrubo cibuli, šalvěj a vaříme asi 1 hodinu.

5 Uvařené koleno vyjmeme z kastrolu, pevně převážeme novým ubrouskem a necháme chvíli vychladit.

6 Nakonec maso rozbalíme a prudce opečeme v rozpáleném sádle na pánvičce do červena. Nebo můžeme vložit na pekáček s rozpuštěným sádlem a v troubě prudce zapékat asi 20 minut.

7 Necháme do druhého dne odležet v lednici. Krájíme na slabé plátky.

8 Doporučená příloha:

9 chleba, zeleninové saláty

10 Původní kuchyní tohoto receptu je Česká republika