Pravé domácí kysané zelí
Suroviny
na porce
-
Pomůcky:
- dobře zatažený dřevěný sud nebo keramický či porcelánový
- „zelňák“
- dřevěná palicie na dusání zelí (stačí delší kus kulatiny)
- kus bílého plátna
- prkénko nebo talíř na povrch zelí
- těžší kámen, který se nedrolí (např. žulová kostka)
- kruhadlo, V-krouhač nebo větší kuchyňské prkýnko a velký
- ostrý nůž
-
Suroviny (podle velikosti nádoby – množství úměrně upravte):
- bílého hlávkového zelí 10 kg
- soli 200 g
- – 40 g kmínu podle obliby 20
- případně 10 g semínek kopru
Postup
1 Všechny pomůcky důkladně očistěte, plátno
2 vyperte a vyvařte, ostatní vydrhněte
3 a vypařte vařící vodou. Zelné hlávky očistěte,
4 odstraňte případně vrchní poškozené
5 a špinavé listy, seřízněte zaschlé konce
6 košťálů a několikrát je nařízněte. Hlávky
7 nakrouhejte i s košťály na tenší nudličky,
8 promíchejte se solí a kmínem, případně
9 i koprem, po částech vkládejte do nádoby
10 a ihned důkladně udusávejte, nebo je solí s kořením průběžně
11 prosypávejte. Ve velkých sudech se zelí šlapalo bosýma
12 nohama, „šlapané“ zelí je známkou nejvyšší kvality. Během
13 dusání se musí uvolnit dostatek šťávy, aby zelí bylo celé ponořené,
14 jinak zplesniví a hnije. Pokud je šťávy málo, doplňte
15 ji převařenou a vychlazenou slanou vodou (cca. 20 g soli na
16 1 l), pokud naopak mnoho, odlijte ji. Mezi povrchem zelí
17 a okrajem nádoby nechte dost volného prostoru, aby se tam
18 vešlo prkénko s kamenem a šťáva během kvašení nepřetékala.
19 Povrch zelí přikryjte plátýnkem, zatěžkejte prkénkem či talířkem
20 s kamenem, přiklopte, u zelňáku do drážky s poklicí
21 nalijte převařenou vodu, aby těsnila. Velké nádoby plňte zelím
22 rovnou v chladné místnosti 8 – 10 °C, kde budou kysat,
23 menší nejdřív nechte 1 – 2 dny v teple cca. 18 °C rozkysat,
24 teprve pak je přemístěte do chladu. Dbejte, aby celou dobu
25 kysání byl celý povrch zelí pod hladinou šťávy, ale neměla by
26 přetékat ven, proto ji kontrolujte a regulujte. Pokud se objeví
27 na povrchu plíseň, okamžitě ji odstraňte, prkénko i kámen
28 vydrhněte a spařte, plátno vyvařte.
29 Tip:
30 Během plnění nádoby přidejte do zelí několik malých
31 žlutých jablek, po vykysání jsou vynikající pochoutkou.
32 Přidat můžete i očištěné bílé papriky bez semeníků pro
33 pozdější použití jako přílohy nebo k přípravě dalšího jídla.
34 V Maďarsku, Chorvatsku a dalších zemích s nakrouhaným
35 zelím nechají zkysat i několik menších celých hlávek, z nichž
36 potom připravují vynikající sarmu – kysané zelné listy plněné
37 masem a uvařené v pikantním nálevu. Recept na Daruvarskou
38 sarmu najdete v tomto čísle mezi čtenářskými recepty.
Mohlo by Vás zajímat
1. Těsto necháme rozmrazit. Skleněné nudle namočíme do vařící vody asi na 10 minut, pak scedíme a nastříháme na malé kousky.
2. Zelí očistíme,...
Pokrájíme cibuli a necháme zpěnit na tuku, přidáme kysané zelí a ostatní pokrájené suroviny a koření. Dusíme cca 15 minut a ke konci přidáme pokr...
· 00:20 ·
Zelí krátce povaříme ve vodě, necháme okapat a umeleme na masovém strojku. Zároveň umeleme cibuli a žemle, které jsme máčeli ve vodě a vymačkali....
·
Postup přípravy: Na Ostravě se vařilo zelí každou sobotu, protože prý zeli, to chlopa rozveseli. Nikdy jsem nepochopila, v jakém smyslu :-), uví...
· · 00:44
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře