Rouelles de Veau Rourgeoise - s cibulkama z houbičkama
Suroviny
na porce
- Ossi buchi (zadní telecí holeň na pile rozříznutá na 4cm plátky masa i s morkovou kostí) 1,5 kg
- másla 80 g
- mouky 30 g
- masový vývar
- Bouquet Garni 1
- sůl a pepř
- nakládacích cibulek, oloupaných (mohou být konzervované) 30
- hřebíček 1
- malých žampionů, nebo větších houbiček nakrájených na 0,25, očištěných bez noh (nohy se mohou upotřebit na vývar) 350 g
- žloutky 2
- lístky petrželky na ozdobu
Postup
1 Rozpustit 60g másla v pekáči. Přidat mouku a stále šlehat asi 2min. ale nenechat ji zhnědnout. Potom dovnitř zašlehat vývar, poskládat dovnitř maso a zalít ho vývarem navíc tak, aby ho pouze pokrýval. Přivéct vývar do varu a neustále míchat ode dna, aby se zásmažka nepřichytila ke dnu. Osolit, opepřit a přidat Bouquet Garnie. Snížit teplotu, přikrýt a dusit po 45min. Do jedné cibulky zapíchnout hřebíček a s ostatními ji přidat k masu. Pokračovat v dušení masa, až je měkké, asi 30min.
2 Mezi tím rozehřát zbytek másla na pánvi na vysoké teplotě a osmažit na něm houby tak dlouho, až se z nich vypaří všechna tekutina. Osolit je a opepřit a přidat k masu 5 min. před koncem jeho dušení.
3 Hotové maso položit pomocí děrované naběračky na nahřátou mísu, obklopit ho cibulkama a houbičkama a přikrýt ho alobalem, aby zůstalo horké.
4 Našlehat žloutky s trochou tekutiny z dušení a potom směs přidat do zbytku tekutiny. Za stálého šlehání metlou vše povařit asi 1 min. na středním ohni, až omáčka zhoustne. Dochutit ji, je-li zapotřeby a nalít na maso. Ozdobyt vše petrželkou.
5 PS. Slovo ¨Bourgeoise¨ se používá v názvech receptů, které použivají žloutky, nebo smetanu a ty ¨liason¨, neboli zahušťují pokrm. Tento druh receptů, užívaných v kuchyni po domácku je charakteristický pro pařížskou kuchyni i v přilehlém Ile de France.
6 Bouquet Garni je francouzký kulinářský termín pro kytičku bylinek svázanou kuchyňským motouzkem, která se většinou skládá z bobkového listu, 3 snítek tymiánu, 4 velkých snítek petrželky i se stonky, 10cm kousek řapíkatého celeru i s listy, dva 10cm kousky zelené části pórku (na jednu část pórku se položí bylinky a ty se přikryjí druhou části pórku a vše se sváže motouzkem, který se nechá dlohý, aby se dal přivázat k uchu kastrolu a kytička se dala snadno vyjmout na konci vaření).
7 Původní kuchyní tohoto receptu je Francie
Mohlo by Vás zajímat
1. Makarony uvaříme podle návodu ve slané vodě. Žampiony očistíme a nakrájíme na plátky. Šunku nakrájíme na drobné kostičky a lehce opečeme na ...
00:25
1. Cibuli a jablka oloupeme, cibuli nakrájíme na slabá kolečka. Vykrajovátkem odstraníme středy jablek a dužinu pokrájíme na kolečka silná přibli...
00:25 · 00:20
1. Chřest omyjeme pod tekoucí vodou, oloupeme a odstraníme konce. Výhonky vaříme v osolené vodě s cukrem asi 15 min.
2. Smetanu ušleháme dotu...
00:25 · 00:20 · 01:10
Omyté zelené fazole sedm minut povaříme ve slané vodě. Utřený česnek vmísíme do rozehřátého másla a uvařené fazolky promícháme s touto směsí. Pos...
00:25 · 00:20 · 01:10
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře