Sertésborda Hentez Módra-vepřové kotlety s pikantní omáčkou

Vepřové maso

0 hodnocení

Sdílet Označení

Hodnocení

Suroviny

na porce

vepřových kotlet asi 2cm tlusté (celkem asi 1100g) 6
mouka na obalení
kuřecího vývaru 250 ml
rajského protlaku (ne kečupu!) 4 lžíce
čerstvě pomletý čený pepř a sůl
zarovnaná lžíce mouky 1
kyselé smetany 250 ml
sádla 3 lžíce
vařené šunky nakrájené na 1cm tlusté plátky a ty nakrájené na nudle 8cm dlouhé a 1cm široké 170 g
na jemno posekané cubule 250 ml
česneku na jemno posekaný 1 stroužek
křupavých naložených okurek nakrájených na proužky stejné jako je šunka 170 g
mleté sledké papriky, nejlépe maďarské 1 lžíce

Postup

1 Ubrouskem osušit kotlety, dobře je osolit, opepřit a obalit je v mouce (otřepat přebytek mouky).

2 Rozehřát pánev asi 30cm velkou a přidat do ni sádlo. Postupně smažit (asi 3 najednou) kotlety tak, aby se nedotýkaly po asi 4min. na každé straně, nebo až jsou lehce nahnědlé. Vyjmout kotlety a slít skoro všechen tuk z pánve.

3 Na pánev přidat cibuli, ke konci česnek a smažit vše asi 8-10min., nebo až je cibule slabě zbarvená. Sundat z ohně a přidat papriku. Míchat tak dlouho, až je v ní cibule obalená.

4 Vrátit pánev na oheň, přidat vývar, protlak, dobře promíchat a přivéct do varu. Přidat kotlety a snížit teplotu na nejnižší. Přikrýt pánev a dusit kotlety po 40min. Během dušení kotlety jednou obrátit. Potom je poskládat na ohřátou ohnivzdornou servírovací mísu, přikrýt je alobalem a dát do trouby vyhřáté na 95°C, aby se udržely teplé. (porcelánoví mísa se musí dát do studné trouby a teprve potom troubu ohřát).

5 Mezi tím připravit omáčku. V misce našlehat kyselou smetanu s moukou a nalít ji na pánev. Uvolnit jakýkoliv přípek a za stálého míchání omáčku povařit po 2-3min., až je omáčka hustá a hladká. Potom přidat proužky šunky a okurek a ještě vše povařit další 1-2min.

6 Trochou omáčky zalít kotlety a zbytek podávat v omáčníku.

7 Původní kuchyní tohoto receptu je Maďarsko