Skopová kýta po vídeňsku (pro Vodnáře)

Skopové maso

0 hodnocení

Sdílet Označení

Suroviny

na porce

menší skopová kýta (může být i vykostěná) 1
slaniny 100 g
100-200 g uzeného jazyka nebo uzeného masa
másla 1 PL
sterilovaných okurek 200 g
cibule 2
kořenové zeleniny (mrkve, celeru i petržele) 200 g
zrnka pepře 3
hřebíčky 2
stroužky česneku 2
bobkový list 1
sůl
másla a mouky na jíšku 2 PL

Postup

1 Skopovou kýtu dobře odblaníme a popřípadě zbavíme tuku. Nožem nebo protýkací jehlou uděláme v mase otvory a protýkáme polovinou slaniny nakrájené na hranolky, uzeným jazykem nebo uzeným masem i okurkami. Pak teprve na povrchu dobře osolíme a potřeme máslem. Na pekáč dáme druhou polovinu krájené slaniny, rozškvaříme ji a vložíme na ni kýtu. Přidáme pečlivě očištěnou a na kolečka nakrájenou zeleninu a cibuli, veškeré koření, osolíme, podlijeme vodou a zpočátku přikryté dusíme na plotně. Asi za hodinu dáme do trouby, pokličku nebo vrchní část pekáče sejmeme a pečeme doměkka. Během pečení obracíme. Přiléváme vodu nebo vývar, aby se zelenina ani maso nepřipálily. Mezitím připravíme ze dvou lžic másla a dvou lžic mouky světlou jíšku, zředíme ji a povaříme s vodou nebo vývarem. Měkké maso pak vyjmeme ze zeleninového základu, šťávu prolisujeme do jíšky, ještě povaříme a podle chuti dokořeníme. Maso vykostíme, nakrájíme na porce a podáváme s přílohou.

2 Čerpáno z knihy Receptář ve znamení zvěrokruhu (1989) - podle M.D. Rettigové.

3 Doporučená příloha:

4 houskové knedlíky, rýže, popřípadě noky