Smetanové klobásy

Vepřové maso

0 hodnocení

Sdílet Označení

Hodnocení

Suroviny

na porce

Poměr surovin:
% libového vepřového masa 50
% tučného vepřového masa 30
% tvrdých žemlí 5
% sladké smetany (popřípadě 0,333333333333333 mléko) 15
Koření na 10 kg smetanových klobás:
soli 150 g
mletého pepře 15 g
muškátového květu 3 g
muškátového oříšku 2 g
citronové kůry 4 g

Postup

1 Na tyto klobásy použijeme čerstvé, nesolené, syrové, dobře vychladlé vepřové maso nejlépe třetí den po porážce. Používáme jednak libové maso s krátkými jemnými vlákny z kýty od pánevní kosti, jednak maso z bůčku nebo tučných ořezků ze sádla (vrabci).

2 Libové i tučné vepřové maso pečlivě zbavíme všech blanitých, tvrdých i chrupavčitých částí a každé zvlášť umeleme dvakrát na strojku na maso.

3 Tvrdé žemle nakrájíme na slabé plátky a namočíme je ve smetaně. Po rozmočení žemle dobře rozmícháme tak, aby kůrky nebyly znatelné a potom k nim přidáme umleté vepřové maso a koření a mícháme se žemlemi tak dlouho, až ze směsi vytvoříme celistvou hmotu. Pak přidáme mleté vepřové tučné maso a zbylou sladkou smetanu a opět mícháme tak dlouho, až jsme obě suroviny do směsi dokonale zapracovali a vytvořili jemný, světlý, křehký prejt.

4 Zamíchaný prejt plníme do vyčištěných vepřových tenkých střívek nebo ještě lépe do vyčištěných tenkých skopových střívek. Před plněním střívka propláchneme vlažnou pitnou vodou, aby se odstranily případné nečistoty uvnitř střívka a aby se střívka snadněji navlékala na trubičku plničky.

5 Naplněná střívka oddělujeme po částech dlouhých asi 30 cm ve váze asi 150 g. Svinujeme je šnekovitě do závitků nebo do rohlíků ze zahnutými konci dovnitř a propíchneme špejlí.

6 Původní kuchyní tohoto receptu je Česká republika

Mohlo by Vás zajímat

Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...

Smetanové klobásy

Suroviny

Postup

Mohlo by Vás zajímat

Zabíjačková kapusta

Cigánský guláš s brambory

Zbojnická pečínka

Cassoulet

mojeSpotřeba.cz - evidence spotřeby energií

Komentáře