Sváteční ¨panettone¨(pra).

Bábovky

0 hodnocení02:00

Sdílet Označení

Hodnocení

Suroviny

na porce

Ingredience:
hrozinek 1 hrnek
sušených meruněk (křížal) 5
kandované citrusové kůry 2 lžíce
hrnku rumu 0,33
7-9g balíček sušených kvasnic, nebo 21-27g čerstvých
cukru 1 lžička
hrnku vlažné vody 0,25
vejce 3
žloutky 3
krystalového cukru navíc 3 lžíce
polohrubé mouky (650g) 5 hrnků
soli 1,5 lžičky
nastrouhané citronové kůry z vosku zbaveného citronu 1 lžička
(90g) másla 6 lžic
oleje 1 lžíce
(250ml) vlažného mléka 1 hrnek
vejce na glazůru, nebo 1 lžíci citronové šťávy + 1 lžíci vody + 3 lžíce pudrového cukru vše rozpuštěné na ohni v kastrolku 1
pudrový cukr na pocukrování

Postup

1 Příprava:

2 Smíchat hrozinky, na jemno nakrájené meruňky, posekanou citrusovou kůru a rum. Nechat stát po 30min.

3 Smíchat kvasnice, cukr a vlažnou vodu v malé misce. nechat stát asi 5 minut vzejít.

4 Lehce našlehat vejce a žloutky, přidat 3 lžíce cukru a našlehat, až se vše smísí.

5 Ve velké míse smíchat mouku se solí, přidat máslo pokojové teploty, olej a citronovou kůru. Zamíchat dovnitř vaječnou směs, vlažné mléko, kvasnice a ovoce i s rumem.

6 Vypracovat energicky a rychle po 5min. Tento step je velice důležitý. Když se začne, těsto je skoro tekuté, ale po skončení by mělo být pružné a oddělovat se ode stěn misy. Použijte manžela, dorůstajícího syna, nebo máte-li tak kuchyňského robota. Přikrýt mísu a nechat stát na teplém místě po 45min., nebo až se objem zdvojnásobí.

7 Vyjmout těsto na trochu pomoučený vál a lehce ho zpracovat. Rozříznout těsto v půli a každou ještě na vále vypracovat po 3-5min., až se těsto přestane lepit.

8 Položit těsto do dobře vymazaných dvouch forem, ktré mají mít rovné stěny (2l objemu), nebo do velkých, čistých plechovek (3l objemu). V plechovkávh se získá tradičního vysokého ¨Panettone¨(Italové mají specielní formu). Těsto se však dá upéct i bez formy, pouze vytvarované v kouli, položené na vymaštěný plech. Přikrýt formy nechat stát po 20-30min., nebo až se zdvojnásobí v objemu.

9 Potřít povrch Panettone vejcem, nebo používáte-li rozpuštěného cukru, tak zatím ničím nepotírat. Ostrým nožem naříznout nahoře X 1cm hluboko. Vložit do předehřáté trouby na 200-210°C a péct po 15min. Snížit teplotu na 180-190°C a péct dalších 35min., nebo až je špejle zapíchnutá do středu po vyjmutí čistá. Panettone má znět dutě, když se zaklepe na spodek. Je možné, že budete potřebovat přikrýt povrch těsta kouskem pečícího papíru, zdá-li se, že se nahoře příliš rychle barví.

10 Nechat vychladnout ve formě. Používáte-li glazůry, tak s ní 2x potřít ještě teplý povrch panattone. Nechat vychladnout a pocukrovat.