Teľacie rezne so šunkou a šalviou - Saltimbocca alla romana so šafránovým rizotom
00:30
Suroviny
na porce
- 500
- g
- teľacej pečene (8 tenkých teľacích rezňov)
- 8
- plátkov parmskej šunky
- 24
- veľkých šalviových lístkov
- soľ
- biele korenie
- 100
- g
- masla
- 200
- ml
- suchého bieleho vína
- 4
- dcl
- olivového oleja
- 50
- ml
- marsaly (talianské dezertné víno)
-
na rizoto:
- 1
- cibuľa
- 100
- g
- masla
- 400
- g
- ryže na rizoto
- 1
- balenie šafránových blizen
- 80
- g
- strúhaného parmazánu
- MAGGI Zlatý zeleninový bujón, MAGGI Harmónia chuti, brokolica, mladý hrášok, artyčoky a cukiny
Postup
1 Rizoto: Cibuľu ošúpeme, nadrobno nakrájame a speníme na 2 lyžiciach masla a 2 lyžiciach oleja. Pridáme ryžu. Ryžu zalejeme trochou pripraveného vývaru z MAGGI Zlatého zeleninového bujónu, v ktorom sa vyluhoval šafrán. Akonáhle ryža tekutinu vsiakne, prilejeme dalšiu časť vývaru. Celkom varíme na miernom ohni asi 20 min. Dochutíme MAGGI Harmóniou chuti, okoreníme, pridáme polovicu parmezánu a maslo, ktoré ostalo. Posypeme parmezánom a rozdelíme na taniere spolu s rezňami a omáčkou. Teľacie rezne: Z teľacej pečene nakrájame 8 malých rezňov a naplocho ich stlačíme hladkou stranou paličky na mäso alebo širokým plochým nožom. Nikdy ich priemo nenaklepávame, pretože by se potrhala tkáň a mäso by pri pečení vyschlo. Uprostred každého rezňa položíme polovicu plátkov parmskej šunky a jeden lístok šalvie, ktorý k mäsu pripevníme špáratkom. Nezakryté mäso trochu osolíme a okoreníme. Na veľkej panvici rozohrejeme maslo a pri strednej teplote na nej opekáme rezne z obidvoch strán dohneda, celkom asi 5 minút. Aby se mäso rýchlejšie opieklo, pritlačíme ho občas ku dnu panvice. Hotové rezne ihneď vyberieme a upravíme na vyhriatom tanieri. Výpek krátko rozvaríme s marsalou a bielym vínom, a keď se časť tekutiny odparí, nalejeme ju na mäso. K rezňom výborne chutí v slanej vode uvarená brokolica, mladý hrášok, artyčoky a cukiny.
2 Tip: Saltimbocca neznamená nič iného ako "skoč do pusy" - tak krehké a voňavé musia byť rezníčky! Mali by sa na masle opiecť naozaj bleskovo, aby prišli na stôl šťavnaté, pokiaľ možno priamo z panvice. Talianska saltimbocca takzvané "skočdohubky" už svojím názvom lákajú každého nového objaviteľa k zakusnutiu. Predstave, že sa táto pochúťka pripravuje na víne, odolá len málokto.
Mohlo by Vás zajímat
Zubereitung:
1. Spargel schälen und an den Schnittstellen etwas kürzen. Zitrone schälen, dabei die weiße Haut mit abschneiden. Zitrone in Scheib...
00:25 ·
1. Cibuli oloupeme, nadrobno pokrájíme a zesklovatíme na 2 lžících másla a 2 lžících oleje. Přidáme rýži. Vývar uvedeme do varu. Rýži zalijeme ...
00:25 · · 00:40
Naklepat telecí. Nakrájet na malé obdélníčky. Opepřit je a položit 1-2 lístky šalvěje na každý. Nakrájet šunku na malé kousky a položit přes šalv...
00:25 · · 00:40 · 00:30
1. Řízky omyjeme, osušíme a jemně naklepeme. Šalvějové listy omyjeme a osušíme.
2. Máslo s olivovým olejem rozpálíme na pánvi. Šalvěj krátce o...
00:25 · · 00:40 · 00:30 · 00:25
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře