Trvanlive Domace udene klobasy

Vepřové maso

0 hodnocení

Sdílet Označení

Suroviny

na porce

Suroviny ( na 10 kg hotoveho vyrobku):
chude bravcove maso 6,5 kg
mastne bravcove maso 3,5 kg
gr soli 200
gr treny cesnak 25
gr mlete cierne korenie 20
gr sanitra 6
gr cukor 6
sladka paprika paliva paprika

Postup

1 Suroviny na pripravu klobas vyberame starostlivo a ich opracovaniu venujeme potrebnu pozornost. Okrem uvedenych korenin, mozeme pouzit rascu, tymian, majoran..podla krajovych zvyklosti.

2 Najvhodnejsie maso na pripravu klobas su odrezky zo slaniny, vykostena krkovicka, pliecko a bocik. Z masa strarostlivo odstranime vsetky chrupky, tvrde blany, zvysky koze a roztriedime ho na chude a mastne. Chude krajame na asi 50 gr kusky, mastne na 0,5 cm kocky. Pokrajane maso oddelene posypeme solou a cukrom, zarovname ho do nehrdzvejucich nadob a nechame v chlade 2 az 3 dni odlezat. Maso je dobre odlezane a presolene vtedy, ked je na reze ktorehokolvek kuska masa rovnomerne ruzove; ak ma sivastu farbu- nie je dobre presolene a musime ho mnechat este odlezat. Po odlezani zoberieme zoberieme tretinu masa a pomelieme ho na dvakrat najemno. Do mleteho masa zamiesame asi 7 -8 dcl l vody, vsetky koreniny, potom zvysok chudeho masa, ktore sme pomleli na mlynceku s vacsimi otvormi, a nakoniec opatrne, aby sa nam nerozotreli kocky mastneho masa tak aby sa rovnomerne rozptylili v celej hmote. Pripravenu zmes plnime pozorne do criev tak aby sa dostalo co najmenej vzduchu.Z tohto dovodu ich este popichame. Naplnene crevo v pravidelnych vzdialenostiach prekrucame. Klobasy povesiame na palice a dame ich do udiarne. Udit ich zacneme vtedy, ak sa ich teplota vyrovna s teplotou okolia, pretoze by sa zarosili a mohla by sa na povrchu vytvorit kora, ktora by zabranila dobremu zaudeniu. Udime 3 az 5 dni studenym dymom ( 20 az 25 st. C ). Po skonceni udenia treba klobasy este dosusit. Idealne je dosusat v zadymenom priestore, co je doma tazko realizovatelne. Preto sa obycajne syusia na suchom a chladnom mieste, kam nema pristup svetlo. Ulozene klobasy kontrolujeme a ak sa na ich povrchu objavi plesen, odstranujeme ju najlepsie okefovanim.

3 Pozn.: masa maju byt dobre odtecene

4 maso pocas celej pripravy nesmie zmrznut

5 Původní kuchyní tohoto receptu je Slovensko