Vaječná pečeně ¨štěpánská¨.

Telecí maso

0 hodnocení

Sdílet Označení

Suroviny

na porce

telecí plece, nebo kýty 800 g
sůl
na špičku nože pepře, nebo květu
vejce 2
sekaná petrželka
strouhanka
vejce na potření 1
másla 30 g
vejce na smažení 4
zeleného hrášku, čerstvého, zmaraženého nebo konzervovaného 50 g
posekané šunky (nemusí být) 50 g
másla do pekáče 80 g
mouky na omáčku 10 g
0,125l bílého suchého vína, nebo vařící vody
hlávkový salát a opečené brambory při podávání

Postup

1 Maso učistíme a dvakrát umeleme na masovém strojku. Vložíme do mísy. Přidáme sůl, pepř, 2 vejce, sekanou petrželku a promícháme. Vál posypeme jemnou strouhankou, masovou směs na ni vyválíme na 2cm silně, upravíme do čtverce a jeho okraje potřeme trochu našlehaným, syrovým vajíčkem. Prostředek čtverce potřeme usmaženými, jemně osolenými a opepřenými míchanými vejci (4), posypeme spařeným zeleným hráškem, šunkou a pomocí dlouhého nože upravíme závin.

2 Potom závin položíme spojem dolů do vymazaného pekáče, jeho povrch potřeme zbylým vajíčkem a pečeme jej v dobře vyhřáté troubě po 1 hodinu. Při pečení zalijeme trochou vařící vody.

3 Upečený závin vyndáme, vysmahlou šťávu zaprášíme moukou, podusíme, zalejeme vínem, nebo vodou a dobře povaříme.

4 Pečený závin nakrájíme, poskládáme na servírovací mísu, ozdobíme hlávkovým salátem a opečenými brambory. Omáčku podáváme v omáčníku.

5 P.S. Tradiční pokrm na sv. Štěpána.

6 Původní kuchyní tohoto receptu je Česká republika